蔓越莓椰蓉面包卷
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食材
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 50克
- 牛奶 100克
- 奶油 30克
- 全蛋液 25克
- 盐 2克
- 糖 38克
- 酵母 3克
- 黄油 18克
- 馅料
- 黄油 25克
- 全蛋液 40克
- 糖 18克
- 椰蓉 50克
- 蔓越莓干 45克
步骤
2. 蔓越莓干切碎
3. 加入椰蓉馅中混合拌匀
4. （除黄油外）的全部材料混合。厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
5. 然后加入黄油揉至完全扩展状态。
6. 能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
7. 揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
8. 发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
9. 将面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
10. 平均分成三等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟。
11. 取一个面团，擀成牛舌状，稍微长一些，上端2厘米位置擀的薄一些，一会收口用。
12. 均匀涂抹好椰蓉馅，上端2CM处留出不抹
13. 由下至上卷起来。
14. 卷好捏紧收口。
15. 整形成橄榄状，收口向下放入烤盘进行二次发酵。
16. 发酵至1.5-2倍大，取出刷鸡蛋液，撒上适量的白芝麻。用锋利的小刀割出三道口，要深一点割到看见椰蓉馅儿
17. 放入预热好180度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，上色满意及时加盖锡纸，
小贴士
- 同面粉不同季节吸水量各有不同，牛奶量自行掌握。
- 每个烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，请自行掌握。
菜谱创建于:2018年03月10日 18:03
