蔓越莓椰蓉月饼
酸酸甜甜的蔓越莓，加上椰蓉的香味，做成月饼别有一般风味，吃惯了传统月饼，可以试试这款，一点都不腻！
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食材
- 面皮部分
- 枧水 2克
- 转化糖浆 70克
- 玉米油 25克
- 中粉 100克
- 馅料部分
- 鸡蛋液 75克
- 白糖 50克
- 玉米油 50克
- 奶粉 35克
- 椰蓉 150克
- 蔓越莓 75克
- 玉米淀粉 适量
- 蛋黄水 适量
步骤
2. 混合好的状态
3. 筛入中粉，用刮刀搅拌至无干粉状即可
4. 装入保鲜袋中，室温下静置2-3小时
5. 馅料部分，鸡蛋玉米油白糖，用蛋抽搅拌均匀
7. 搅拌好的放冰箱冷藏一个小时
8. 分别把面皮分成15克 馅料分成35克
9. 取一块面皮，用手掌轻轻的压扁
10. 包入馅料
11. 反过来，慢慢的把虎口往里收
12. 收好后滚圆
13. 放入玉米淀粉中滚一圈，用手轻轻的拍掉多余的粉
14. 装入提前选好花形的磨具中
15. 一手压着磨具的上方一手扶着磨具的下面，在轻轻的按压下去，停留3秒，取出磨具即可
16. 全部压好的，表面喷洒一点水
17. 200度烤5分钟定型
18. 拿出来刷第一次蛋液，用毛刷轻轻的刷凸起的部分，烤箱165度烤10分钟
19. 刷第二次蛋液，165度10-15分钟，至表面上色即可
20. 这是第二天回油的月饼，颜色很漂亮
21. 是不是很美
小贴士
- 1.方子中用的3:7比例，新手建议使用4:6比例,会比较好操作
- 2.刷月饼的蛋黄水，只需要蛋黄不用蛋白,蛋黄加入适量的清水即可，刷月饼的表面蛋黄水，宁少勿多，用毛刷刮掉多余的蛋液，在轻轻的刷在凸起的部分即可
- 3.刚出炉的月饼是很硬的，一般放置2-3天可以品尝，回油后的颜色更漂亮
菜谱创建于:2017年09月20日 14:39
