凉拌果仁菠菜
春天来了，绿色蔬菜大量上市。我们每天都要吃蔬菜，特别是绿色蔬菜。哪天如果没吃绿色蔬菜，我就感觉特别别扭。而绿色蔬菜里营养价值比较高的就属菠菜了。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排毒瘦身。菠菜中含丰富的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中含丰富的铁质，对人体有补血和养血的作用。 春季正是菠菜上市的季节，特别新鲜，特别嫩，所以一定不要错过。但是，食用菠菜要注意提前焯水，因为菠菜中含有大量的草酸。焯水能去除大部分草酸。有人炒菠菜不焯水，为了健康建议大家无论是做汤、凉拌还是炒食都要焯水。 今天给大家分享简单的凉拌的做法，更利于减肥瘦身。从第一次在酒店吃过这道凉拌菜后，回家就自己动手做，家人都很喜欢，觉得味道绝对不输酒店的味道。虽然看似简单，但其中也有不少小窍门呢，仔细看一下过程便知。
105 菜谱
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食材
- 菠菜500克
- 花生仁(生)50克
- 蒜3瓣
- 干辣椒2个
- 花椒10粒
- 生抽1勺
- 香醋2勺
- 白糖0.5勺
- 香油少许
- 食用油适量
- 盐1勺
- 熟白芝麻适量
步骤
1. 菠菜择好切段、洗净，锅中水烧开后，把菠菜放进去焯烫一分钟，不用等水再次开即可，焯烫的时间过程，菠菜会过软，影响口感
2. 焯熟的菠菜过冷水，捞出，沥水
3. 大蒜切末
4. 花生米用水冲洗一下，控干水分；热锅凉油，一点油即可，放入花生米，小火翻炒。凉油时就放花生米，不要等油热了再放，否则花生会糊掉。炒至香味飘出，花生米的红衣颜色逐渐变深，这时花生米已达到七八成熟，关火，用余温继续翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾凉，凉后的花生米才脆。不要等花生米红衣颜色完全成熟到你想要的颜色再关火，那样会糊掉，吃起来有苦味。
5. 干辣椒洗净用厨房剪剪成段，用清水泡一会儿，这样再炸时不会糊。热锅凉油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香。
6. 沥过水的菠菜中加入生抽、醋
7. 再加入蒜末、盐、炸过的辣椒油、晾凉的花生米、
8. 最后加入香油，拌匀，
9. 喜欢的还可以再撒上些熟芝麻
小贴士
- 小贴士：
- 1、 这道菜要现拌现吃，不然花生米被料汁浸泡，就不脆了。
- 2、 炸花生看似简单，但很多人弄不好就炸糊了。先把花生米用水冲一下再晾干，这样处理过的花生米更卫生，而且可以避免炸糊。
- 3、 炸花生米要油凉的时候就下锅，全程小火，注意火候；炸好以后要晾凉，这样才会脆。
- 4、 不要等到花生米炸到想要的颜色时才出锅，最后关火后用余温在炸半分钟正好。
- 5、 炸干辣椒时，辣椒用清水浸泡一会儿再捞出擦干水份，这样炸的过程中不易糊。
- 6、 菠菜焯水时间不要过长，否则会软塌，影响口感。
- 7、 食用菠菜后应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。
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