轻芝士蛋糕
轻芝士是我最爱的蛋糕，以前还没入烘焙坑的时候，LG经常去甜品店买给我吃，也许这也是我爱上轻芝士的原因吧～所以如果你也喜欢轻芝士，那么也为TA做一个轻芝士蛋糕吧～
71 菜谱
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食材
- 奶油奶酪 250g
- 无盐黄油 50g
- 牛奶A 140g
- 蛋黄 5个
- 低筋面粉 20g
- 玉米淀粉A 15g
- 牛奶B 50g
- 蛋清 5个
- 细砂糖 85g
- 玉米淀粉B 5g
- 无盐黄油（模模具用） 5g
- 低筋面粉（抹模具用） 10g
步骤
1. 先处理模具，涂抹模具用的黄油软化后，均匀涂抹在8寸活底圆模的底部和内部侧面，再用粉筛筛上一层薄薄的低筋面粉，然后轻轻倒扣倒掉多余的浮粉，这样模具就处理好了，放在一旁备用
3. 加入5个蛋黄，用手抽搅拌均匀
4. 牛奶B称量好，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉A
5. 用手抽搅拌均匀，然后倒入步骤3做好的面糊中，并搅拌均匀
6. 步骤5混合好的面糊过筛2遍，使面糊更加细腻无颗粒
7. 过筛后的面糊状态
9. 三次加糖的时间分别为：打至鱼眼泡状加入第一次，打至稍有纹路时加第二次，打至纹路明显时加第三次，最后打至如图拎起打蛋器小尖角呈如图状态
10. 打发好的蛋白先将1/3加入步骤7做好的面糊中，用刮刀翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀
11. 拌好的面糊全部倒入步骤1事先做过防粘处理的模具中，轻震两下震出气泡，如有气泡浮在表面，可以用牙签挑破
12. 烤箱提前150度预热，最底层放一个烤盘装满热水，在同一层架上烤网，面糊做好后送入烤箱最底层的烤网上水浴烘烤，上火150度，下火160度，烘烤70分钟
13. 烘烤结束后，不要立即取出，放在烤箱内焖半小时再取出，放凉后再脱模，由于模具做过防粘处理，蛋糕边缘会自动离模，脱模完美～
14. 脱模后放在冰箱冷藏2小时再食用，口感更佳
小贴士
- 1、方子为8寸戚风圆模的量，6寸材料请减半
- 2、拌好的蛋黄面糊最好过筛两遍，这样做出来的蛋糕口感更加细腻
- 3、烘烤结束后，可以先将水浴的烤盘取出，蛋糕放在烤箱里再焖半小时，这样可以防止蛋糕温度骤降导致回缩厉害
- 4、烤箱温度不一，烘烤温度供参考，如果表面上色过快，可以中途加盖锡纸
