金牌东坡红烧肉
东坡肉的来历 宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"
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食材
- 三层五花肉 2斤
- 大葱 1根
- 生姜 一个
- 十三香 少许
- 老抽 少许
- 生抽 50g
- 冰糖 30g
- 南乳汁 250g
- 大料 5个
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 料酒 少许
- 白酒 少许
步骤
1. 老抽用毛刷刷至五花肉皮上，刷均匀
2. 七成油温下锅炸下
3. 用刀切两半
4. 切成方块
5. 大小按照自己喜好
6. 小火锅里放油少许，七成热时加入大料，
7. 在加冰糖
8. 不停翻炒至金黄，放入料酒
9. 把五花肉块倒入中火翻炒
10. 放入葱姜
11. 继续翻炒至肉收缩
12. 加水冒火肉，加入所有调味料
13. 大火烧开后改小火慢炖40分钟
14. 最后大火收汁
小贴士
- 这款肉最后收汁是关键，火要大，但还不能糊锅底，要掌握好火候，
菜谱创建于:2018年03月19日 20:03
