莲藕糯米汽水包
莲藕糯米汽水包是武汉的传统风味小吃，外脆内软，馅料糯鲜。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，非常诱人。其实汽水包的做法和我们江南的生煎包差不多，都不是隔水蒸的，而是靠水的蒸汽将包子蒸熟的，水收干，包子底也煎黄了，吃起来外壳酥脆，香气扑鼻。
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食材
- 面粉 400克
- 酵母 4克
- 水 235克
- 莲藕 一节
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 香葱 适量
- 油 少许
步骤
1. 糯米最少提前2小时泡好。
3. 揉成软硬合适不粘手的面团，放温暖处发酵。
5. 把泡好的糯米放入电饭煲里加半个指甲高度的水煮成米饭。
6. 锅中倒适量油。把煮好的米饭和藕丁一起放入锅中炒制。
7. 加入盐。
8. 再加入胡椒粉炒匀。
9. 出锅前撒入香葱。
10. 把发酵好的面团排气后分成45克一个剂子。
11. 取一个剂子擀成圆面片。
12. 包入适量馅料。
13. 收口后捏紧底部。
14. 锅中倒入适量油，放入包好的包子，先煎一下。
15. 再加入适量水，盖上盖子。
16. 等水收干后翻面，两面煎至金黄色即可出锅。
17. 外酥里软，香气扑鼻的汔水包。
小贴士
- 糯米要提前浸泡，这样煮出来的米饭才软糯，水差不多收干时要注意火候小心煎糊。水的用量可根据面粉的吸收性调整，不要一下子加入。
菜谱创建于:2018年03月23日 02:05
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