花生牛轧糖
牛轧糖是用棉花糖、奶粉、果仁等经加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关。正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素的。牛轧糖原料和制作过程比较简单，包装好的牛轧糖，精致漂亮，是馈赠亲朋好友的最佳手作礼品。 此方子是18~20块牛轧糖的量，可根据个人实际需求增减用量。
37 菜谱
3509 粉丝
2 关注
食材
- 白色棉花糖 160克
- 无盐黄油 30克
- 无糖奶粉 100克
- 熟花生仁（去皮） 150克
步骤
1. 准备好所有材料。 如果没有熟花生仁的，可以把生花生仁用烤箱150℃，烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。没有烤箱的也可以用锅炒熟。
2. 提前准备好所需的工具，避免一会手忙脚乱：硅胶刮刀，平底不粘锅，擀面杖，一次性烘焙手套，不粘烤盘，糖纸 。
3. 把黄油放到平底不粘锅内，小火慢慢融化。
4. 融化成液体状。
5. 倒入棉花糖。
6. 用刮刀轻轻翻拌，手法是快速的边翻边压。
7. 让棉花糖慢慢融化。注意：制作全过程要保持小火，避免棉花糖焦化。
8. 棉花糖完全融化后，迅速倒入奶粉。
9. 刚开始还能看到奶粉颗粒，继续翻拌，手法要快速。
10. 将奶粉与棉花糖拌匀，完全融合，呈这个状态。
11. 倒入熟花生仁。
12. 快速拌匀即可，关火。
13. 倒在不沾烤盘上，稍稍放凉。
14. 带上一次性手套，将不烫手的棉花糖进行快速整形，成长方形。
15. 用擀面杖将表面擀平整。
16. 两侧用手或刮刀压平整。
17. 静置放凉成型后取出，此时重量约383克。
18. 用刀切成两半。
19. 再依次切成小块。 根据个人准备的糖纸来决定牛轧糖的大小。
20. 用糖纸依次包装。
21. 一块牛轧糖就这样完成了。
22. 看看牛扎糖的切面，奶香加上花生的香味，非常好吃。
23. 包装好的牛轧糖很漂亮吧。
24. 一目了然的制作步骤。
小贴士
- 1、熟花生仁选火候大一点的成品会更香。
- 2、在制作过程中，全程都要保持小火，否则棉花糖很容易焦化。
- 3、可根据个人口味适当调整奶粉和黄油的量：奶粉加量，成品会偏硬；黄油加量，成品会偏软。
- 4、一定要用平底不粘锅，不然会粘在一起。
- 5、奶粉要选无糖的，因为所有糖量都在棉花糖里面，奶粉如果再含糖，成品会过甜。
- 6、除了花生，根据个人的口味，可以换成等量的腰果、蔓越莓、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。
