花生牛轧糖
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食材
- 麦芽糖浆 40克
- 淡奶油 250克
- 砂糖 125克
- 熟花生（略切碎） 150克
步骤
1. 把淡奶油、麦芽糖浆、白砂糖称量在小锅里，准备好食品温度计，找一把木勺或者耐热橡皮刮刀（要注意不管你用什么工具来搅拌，一定要能够搅拌到锅子的任何一个角落，以免熬制过程中搅拌不到的角落会糊掉）
2. 找一个适当的模具，垫一层油纸以方便脱模
3. 开始用中火熬制糖浆，一定要不停搅拌
4. 用小火熬到110度
5. 熬到125度，糖浆滴落时会象厚重的缎带飘落
6. 关火，倒入粗略切碎的熟花生拌匀
7. 迅速倒入准备好的模具中，用一只干净的刮刀把锅里和勺子上的糖浆刮干净，并把牛轧糖压平整
8. 晾凉后将整块的牛轧糖取出
9. 用锋利的刀切割成喜欢的大小就可以了
小贴士
- 可以把花生换成腰果、大杏仁、核桃、黑芝麻等等喜欢的坚果，或者再混入葡萄干、蔓越莓等果干，但总量我认为就这个方子的量来说，坚果加到150克基本就是极限了，再多怕是粘不住会散开。
- 糖浆熬到125度大约需要15分钟
菜谱创建于:2013年09月12日 23:42
