#客家美食#猪肝瘦肉小肠涮酒
福建省龙岩市连城县有各种各种的美食，其中以各种“涮”出名，各种各样的涮，其中以涮九品为著名。 涮九品俗称“涮九门头“,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱。 涮九品,系选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药烹制,鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、驱寒除湿之攻效。 其实，在连城，除了涮九品，还可以涮许许多多东西，比如涮鲫鱼，涮猪八品等等。今天我们要讲的就是涮瘦肉猪肝小肠，特别家常，也特别好吃的一种涮。
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食材
- 猪肝 适量
- 瘦肉 适量
- 小肠 适量
- 姜汁 适量
- 客家酒酿 适量
- 蒸鱼豉油 少许
- 橙皮 一小块
- 盐巴 少许
步骤
2. 加上蒸鱼豉油
3. 水大开
4. 加上客家酒酿，婆婆做的，纯天然，零添加，特别美味
5. 再来一勺
6. 下猪肝、小肠、瘦肉，加一小片橙皮去腥。
8. 姜碎加到锅里
9. 加点盐巴，一点点就好了，千万不能让人吃出咸味来。
10. 盖盖煮一会儿。 注意，注意，涮酒的另一个要诀就是时间的把握，一定要水一大开，马上就起锅，不然就太老了，不好吃。
11. 快起锅时候下枸杞
12. 香喷喷，甜丝丝，美味可口，口感特别鲜嫩的，汤汁也非常鲜美的客家著名美食，猪肝瘦肉小肠涮酒就做好了。
13. 看着就很想吃，是不是？ 那还等什么，赶紧动手做起来呀？
小贴士
- 第一，刀工的要求：猪肝、瘦肉一定要切到一定的厚度，太薄口感不好，太厚难涮熟，一般有0.5左右厘米比较合适。
- 第二，火候的要求：火一定要旺，全部食材下锅后，水再次大滚即可起锅，千万不能太久。
- 第三，汤汁的要求：酒酿很甜，一定要注意量的控制，为了防止太甜，一般要加少许盐巴调味。
- 第四，对姜的要求，姜一定要足够多，很多店里做的涮酒，主食材的面上几乎都是姜。
菜谱创建于:2018年04月02日 22:39
