#客家美食#薯丸
薯，是客家人餐桌上最常见的一种食材之一，过去，由于生产力，气候等多方面的原因，粮食产量不高，在食物紧缺的情况下，聪明的客家人会变着花样把身边仅有的食材变成主食。大薯就是一种既能做菜肴又能充当主食的食材。 新鲜的大薯，用客家人特有的钵打磨成薯浆，加入盐、瘦肉末、葱花等简单调味后，新鲜薯浆用小勺挖起或者用手挤出，放入油锅炸制表面金黄捞出，趁热吃，口感外酥里嫩，香气诱人，这就是薯丸。 如今的薯丸，是一道深受大家欢迎的杂粮，不仅价钱便宜，而且还健康美味呢。
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食材
- 大薯 一根
- 瘦肉 250克
- 虾米 50克
- 香菇干 20克
- 鸡蛋 一个
- 葱 2根
- 盐巴，蒸鱼豉油 适量
- 调和油
步骤
1. 大薯去皮，最好戴手套哦，不然手会痒痒的。我老公不怕痒，所以就不戴手套。
2. 瘦肉剁碎
3. 香菇葱洗净备用
5. 香菇剁碎
6. 葱剁碎
7. 这就是客家特有的钵，它是专门用来磨大薯的，特别细腻，当然没有它，用擦丝器效果是一样一样的。
8. 瘦肉，香菇末加入大薯浆里
9. 加个鸡蛋，加入盐巴，一点点蒸鱼豉油
10. 搅拌均匀
11. 锅里下油
12. 用手挤到锅里，当然用勺子舀也是可以的，就是用勺子舀，形状很不规则，用手挤形状会比较好看。
13. 开水小火油炸
14. 不停地给薯丸翻身。 炸到这样就可以捞起控油啦。
15. 香喷喷，外酥里嫩，非常鲜美的客家美食，薯丸就做好了。 真的非常非常好吃，老公和孩子边做边吃呢，因为它太好吃啦。
16. 成品图。
小贴士
- 第一，大薯一定要磨成浆，才好油炸，没有钵可以用擦丝器。用刀剁，那是不行的。
- 第二，要控好油温，要稍微高点，但不能太高，不然就炸得不好看。
- 第三，油炸过程要不断翻身哦，而且很快就熟了，大概有5分钟就可以出锅。
菜谱创建于:2018年03月24日 21:46
