黄金玉米烙
黄金玉米烙是以玉米粒为主要食材煎炸而成的美食，色泽金黄，香酥可口，老少皆宜。这道菜寓意金玉满堂，既可当主食，也可当甜点。很多人都说玉米烙不好做，容易散开不成形，其实做这道菜的关键就是玉米粒不能太干，稍微有点水分使每粒玉米都能粘上淀粉，再加入少许糯米粉，这样做出来的玉米烙一点都不散。 此方子是一盘玉米烙的量，请根据个人实际情况增减用量。
37 菜谱
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食材
- 甜玉米 2根
- 淀粉 40克
- 糯米粉 8克
- 白砂糖 1勺
- 花生油 2大勺
步骤
1. 新鲜的甜玉米，去皮去须。
2. 从玉米顶部将玉米把切除。
3. 再从中间垂直切开。
4. 把玉米立起来，用刀贴着玉米棒垂直切下玉米粒。
5. 切好的玉米粒是这样的。
6. 放入大碗内。
7. 用手将粘在一起的玉米搓开。
8. 所有玉米粒都搓散，玉米粒的状态保证是一粒一粒的。
9. 将玉米粒放入水中煮熟，水开后煮3分钟左右即可。
10. 煮熟的玉米粒捞出放入大碗。
11. 将玉米粒放在水龙头下冲洗两遍，稍微放凉，去除多余的水分。 （注意：玉米粒表面不能太干，状态是湿湿的，否则裹不上淀粉）
12. 准备好玉米淀粉和糯米粉，将40克淀粉倒在玉米粒上。
13. 再加8克糯米粉。
14. 带上烘焙手套，用手抓匀。
15. 使每粒玉米都能均匀的粘上淀粉。
16. 锅中放入少许油，转动锅子，使油均匀地涂在锅底，然后放入裹好淀粉的玉米粒。
17. 铺开，用勺子将表面压平，压成圆饼形。
18. 小火煎至玉米烙的底部开始粘连在一起后，再倒入适量的油，油的用量要能淹至玉米表面。
19. 转中火，炸3至5分钟至玉米烙金黄酥脆。
20. 将多余的油倒出。这个油还可以下次炒菜用。
21. 装盘。
22. 在表面均匀的撒上一勺白糖。
23. 黄灿灿的黄金玉米烙，切成小块即可。
24. 趁热吃口感最佳，要不要来一块？
25. 看看反面，一样的酥脆好吃。
小贴士
- 1、玉米粒表面不能太干，稍微有点水分，这样才能让每粒玉米都粘上淀粉。
- 2、淀粉和糯米粉比例大概在5:1，糯米粉不要太多，否则做出来的玉米烙会不够酥脆；因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
- 3、煎制玉米粒时要先用小火，不要用锅铲翻动，转动锅子即可；玉米粒没成形之前不要加油，这样玉米粒容易散开；加油后要转中火升高油温煎。
- 4、玉米粒不要摊的太厚，薄一些口感更酥脆。
- 5、做好的玉米烙可以加白糖，可加椒盐做成盐味的，也可加炼奶，根据个人的口味来选择。
- 6、也可以选用玉米罐头来做，口感更佳。
