清明时令菜-毛笋烧肉

清明时令菜-毛笋烧肉

清明期间是吃毛笋的季节,很多厨友都分不清冬笋、春笋、毛笋,在这里我普及一下笋的知识:冬笋是冬天由毛竹的地下茎侧芽发育成的竹笋芽,春笋就是春天的笋芽,其实冬笋立秋后不久就有了,冬季采收埋在土中的笋便是„冬笋‟,春天采收破土而出的笋是„春笋‟,夏秋时节收获的叫„夏笋‟。如一年不采笋,冬笋便长为春笋,春笋转化为夏笋,最后这棵笋便长成竹子”。由此看来,不管是冬笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体,是不同采收时间决定了它们不同名称概念,赋予了它们不同的商品属性及价格。

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食材

  • 毛笋 1颗(1500克-2000克左右)
  • 五花肉 500克
  • 料酒 4勺
  • 生抽 4勺
  • 老抽 2勺
  • 白糖 1勺
  • 葱段 少许
  • 2勺(腌制)

步骤

清明时令菜-毛笋烧肉,准备好食材

1. 准备好食材

清明时令菜-毛笋烧肉,肉洗净放锅里,整块焯水(放水,煮开,直至出现白色浮沫,洗净)后,放高压锅中

2. 肉洗净放锅里,整块焯水(放水,煮开,直至出现白色浮沫,洗净)后,放高压锅中

清明时令菜-毛笋烧肉,大火煮开至上汽再煮七八分钟后熄火焖一会

3. 大火煮开至上汽再煮七八分钟后熄火焖一会

清明时令菜-毛笋烧肉,毛笋剥去笋衣,毛笋的笋衣特别薄,很容易剥,把根部脏的部分切除并冲洗干净

4. 毛笋剥去笋衣,毛笋的笋衣特别薄,很容易剥,把根部脏的部分切除并冲洗干净

清明时令菜-毛笋烧肉,切成大的滚刀块

5. 切成大的滚刀块

清明时令菜-毛笋烧肉,放入玻璃或陶瓷容器中,加入两勺盐

6. 放入玻璃或陶瓷容器中,加入两勺盐

清明时令菜-毛笋烧肉,用手搅拌均匀,这样不仅能去除笋的薅味,还会让笋更入味(我这颗毛笋是山上的,基本吃不到薅味)

7. 用手搅拌均匀,这样不仅能去除笋的薅味,还会让笋更入味(我这颗毛笋是山上的,基本吃不到薅味)

清明时令菜-毛笋烧肉,把煮熟的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>捞出,很香……

8. 把煮熟的五花肉捞出,很香……

清明时令菜-毛笋烧肉,放在砧板上,待凉一些

9. 放在砧板上,待凉一些

清明时令菜-毛笋烧肉,切成大小均匀的块……

10. 切成大小均匀的块……

清明时令菜-毛笋烧肉,把腌好的毛笋撇出盐水后倒进高压锅中,锅里有煮好的肉汤,水不够可以加一点进去(新鲜的毛笋腌过后都会多少有一点水分,必须撇干净)

11. 把腌好的毛笋撇出盐水后倒进高压锅中,锅里有煮好的肉汤,水不够可以加一点进去(新鲜的毛笋腌过后都会多少有一点水分,必须撇干净)

清明时令菜-毛笋烧肉,盖上锅盖大火煮开上汽后再煮五六分钟左右

12. 盖上锅盖大火煮开上汽后再煮五六分钟左右

清明时令菜-毛笋烧肉,把切好的肉放入煮好的毛笋中

13. 把切好的肉放入煮好的毛笋中

清明时令菜-毛笋烧肉,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

14. 加入料酒

清明时令菜-毛笋烧肉,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>

15. 加入生抽

清明时令菜-毛笋烧肉,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>

16. 加入老抽

清明时令菜-毛笋烧肉,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>

17. 加入白糖

清明时令菜-毛笋烧肉,盖子不用盖紧,大火煮开后转中小火慢慢炖煮

18. 盖子不用盖紧,大火煮开后转中小火慢慢炖煮

清明时令菜-毛笋烧肉,煮至上色入味即可,不用添加其他调味料

19. 煮至上色入味即可,不用添加其他调味料

清明时令菜-毛笋烧肉,出锅撒上葱段……

20. 出锅撒上葱段……

清明时令菜-毛笋烧肉,五花肉油而不腻,吸收了毛笋的鲜甜……

21. 五花肉油而不腻,吸收了毛笋的鲜甜……

清明时令菜-毛笋烧肉,毛笋很好的吸收了肉汁的油润,一口咬下去特别香甜可口……

22. 毛笋很好的吸收了肉汁的油润,一口咬下去特别香甜可口……

小贴士

  1. 1.五花肉整块煮熟,保留了原有的肉香
  2. 2.毛笋用盐腌一下会去处一些笋的薅味
  3. 3.慢慢炖煮,让肉和笋完美地融合在一起
  4. 4.根本不用加味精和鸡精来调味了
菜谱创建于:2018年04月05日 11:38

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