清明时令菜-毛笋烧肉
清明期间是吃毛笋的季节，很多厨友都分不清冬笋、春笋、毛笋，在这里我普及一下笋的知识：冬笋是冬天由毛竹的地下茎侧芽发育成的竹笋芽，春笋就是春天的笋芽，其实冬笋立秋后不久就有了，冬季采收埋在土中的笋便是„冬笋‟，春天采收破土而出的笋是„春笋‟，夏秋时节收获的叫„夏笋‟。如一年不采笋，冬笋便长为春笋，春笋转化为夏笋，最后这棵笋便长成竹子”。由此看来，不管是冬笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体，是不同采收时间决定了它们不同名称概念，赋予了它们不同的商品属性及价格。
153 菜谱
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食材
- 毛笋 1颗（1500克-2000克左右）
- 五花肉 500克
- 料酒 4勺
- 生抽 4勺
- 老抽 2勺
- 白糖 1勺
- 葱段 少许
- 盐 2勺（腌制）
步骤
1. 准备好食材
2. 肉洗净放锅里，整块焯水（放水，煮开，直至出现白色浮沫，洗净）后，放高压锅中
3. 大火煮开至上汽再煮七八分钟后熄火焖一会
4. 毛笋剥去笋衣，毛笋的笋衣特别薄，很容易剥，把根部脏的部分切除并冲洗干净
5. 切成大的滚刀块
6. 放入玻璃或陶瓷容器中，加入两勺盐
7. 用手搅拌均匀，这样不仅能去除笋的薅味，还会让笋更入味（我这颗毛笋是山上的，基本吃不到薅味）
8. 把煮熟的五花肉捞出，很香……
9. 放在砧板上，待凉一些
10. 切成大小均匀的块……
11. 把腌好的毛笋撇出盐水后倒进高压锅中，锅里有煮好的肉汤，水不够可以加一点进去（新鲜的毛笋腌过后都会多少有一点水分，必须撇干净）
12. 盖上锅盖大火煮开上汽后再煮五六分钟左右
13. 把切好的肉放入煮好的毛笋中
14. 加入料酒
15. 加入生抽
16. 加入老抽
17. 加入白糖
18. 盖子不用盖紧，大火煮开后转中小火慢慢炖煮
19. 煮至上色入味即可，不用添加其他调味料
20. 出锅撒上葱段……
21. 五花肉油而不腻，吸收了毛笋的鲜甜……
22. 毛笋很好的吸收了肉汁的油润，一口咬下去特别香甜可口……
小贴士
- 1.五花肉整块煮熟，保留了原有的肉香
- 2.毛笋用盐腌一下会去处一些笋的薅味
- 3.慢慢炖煮，让肉和笋完美地融合在一起
- 4.根本不用加味精和鸡精来调味了
