教你如何自己晒制鲜美的笋干菜
笋干菜是绍兴地区名菜,每到出笋时,每家每户都会挖笋晒菜,制作各家一年中所需的笋丝干菜 。由于我们家乡和绍兴离得较近，所以制作方法也流传了过来，一般家里都会采用上好的鲜笋和优质的咸菜为原料，经过清洗、腌制、蒸煮、晒干等多道传统工艺精制而成，清洁又美味，无论是扣肉、炒菜或者炖汤，都会让你胃口大开。
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食材
- 毛笋 适量
- 咸菜 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
步骤
1. 准备好食材，毛笋剥去笋壳
2. 对切开
3. 再切成薄一点的片或者丝，丝呢也别切太细了，不然晒干就没了……
4. 把锅里烧烫，再把切好的笋放入一个无油无水的锅里
5. 加入适量的盐
6. 干煸一会儿
7. 再加入咸菜
8. 加入适量的清水
9. 水位以没过笋片为准
10. 加盖大火煮开转中火
11. 煮至笋片入味，这时候可以尝一下咸淡，口感以偏咸即可
12. 汤汁煮干一些
13. 捞出沥干水分
14. 找一些适合晾晒的竹筐或者竹篮，把笋干菜尽量摊得薄一些
15. 晒了一下午，笋干就开始结壳变干了
16. 连着晒两天，手按压有点脆脆的感觉就算晒好了
17. 找密封罐保存起来，炒菜、扣肉、炖汤都是极好的
小贴士
- 为了配合出菜谱，所以量有点少
菜谱创建于:2018年05月02日 10:43
