咖啡凤梨奶酪软欧包（液种发酵法）
这个面包跟咖啡核桃是双胞胎，一种面团，两种做法，一个粗旷，一个细腻，内馅用了经典的凤梨奶酪，凤梨的酸甜混合着奶酪的浓郁香气，唇齿之间，慢慢回味，美食带给的美好！
33 菜谱
4664 粉丝
37 关注
食材
- 液种部分：
- 高筋面粉 150克
- 酵母 0.2克
- 水 150克
- 主面团部分：
- 高筋面粉 300克
- 全麦面粉 50克
- 酵母 5克
- 糖 20克
- 速溶咖啡粉 10克
- 盐 5克
- 水 160克
- 奶酪馅
- 奶油奶酪 100克
- 糖粉 10克
- 凤梨酱 10克
- 柠檬汁 5克
步骤
2. 次日，液种发酵好，主面团中除去黄油和水，全部放入面包机搅拌桶
3. 将水一半放入液种中，用刮刀轻轻将液种刮到面包桶中，注意动作要轻，尽量保持液种形态完整，别破坏，再放入剩下一半水
4. 面包机和面模式揉面大概15分钟，加入黄油继续搅拌15分钟至面团扩张状态
5. 揉好的面团能拉出膜，破壁边缘基本光滑即可
6. 将面团揉圆，盖保鲜膜，室温25度左右发酵1个小时
7. 一发结束后，面团两倍大，手指沾粉插孔，边缘不塌陷，有轻微回缩即可
8. 面团排气，可平均分4个
9. 排气后的面团搓圆后盖保鲜膜室温醒发30分钟
11. 醒发好的面团擀饼排气，椭圆形，或者长方型
12. 在面饼一侧涂上奶酪凤梨酱，不易太多，把面饼从奶酪馅一侧起卷成卷，收口要收紧，戳成长条，头尾相连，卷成圈进行二次发酵，25度60分钟，一个人操作，不方便拍照，大家脑补一下
13. 二次发酵好的面团，取出撒粉，割包
14. 烤箱上下火200度烤25分钟，出炉及时移到晾网上
15. 切开一个看一下，液种发酵，面团很软，面包组织也很细腻，味道不错
小贴士
- 液种发酵可增加面团发酵的香味，提升面包口感，最好提前一天制作，室温下发酵即可，无需冷藏
菜谱创建于:2018年04月09日 13:15
