全麦核桃咖啡软欧包（液种发酵法）
关于面包那些事儿～这是一款散发着咖啡香气，又有着丰富口感的软欧包，全麦粉，酸甜的蔓越莓再搭配超多核桃仁，口感更丰富，又美味营养，液种发酵将近二十小时做的酵头使面包更加柔软，更具风味！喜欢的朋友，快做起来吧！
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食材
- 液种部分
- 高筋面粉 75克
- 酵母 0.1克
- 水 75克
- 主面团部分
- 高筋面粉 150克
- 全麦面粉 25克
- 咖啡粉 10克
- 细砂糖 10克
- 黄油 10克
- 酵母 2.5克
- 海盐 5克
- 水 80克
- 核桃仁 60克
- 蔓越莓 25克
步骤
2. 主面团部分除黄油以外的所有粉类，糖，盐，和酵母材料先放入面包搅拌桶中
3. 水一半放入液种，利用水的流动性，轻轻刮液种发酵盆底部把液种完整移到面包桶里，再倒入剩下一半的水，可预留出10克水待用，和面的过程，可根据面团的吸水程度进行添加
4. 开启面包机和面模式，和面15分钟后加入黄油继续和面
5. 揉好的面团为可拉出薄膜，破壁边缘呈圆形，光滑
7. 用刮板从面团中间切断来使果仁分布均匀
8. 方法就是面团中样切开，两个面团垂直叠压，重复这样的动作4次，5次直到果仁分布均匀为止
9. 将分布均匀的面团揉成圆形进行发酵
10. 室温22～25度的环境下发酵1个小时，至面团两倍大，手指沾粉，戳洞，面团不塌陷为面团发好
11. 取出面团，添加了果仁的面团不适合用擀面杖，用手按压进行排气，分两个搓圆，醒10分钟
12. 醒发好的面团，整形成自己喜欢的样子进行二次发酵，32度环境下发酵40分钟
13. 发酵好的面团撒粉，割包
14. 烤箱提前预热200度，上下火200度中层烤25～25分钟，至表面均匀上色
15. 烤好的面包及时移至晾网上
16. 切开一个面包，组织是不是很漂亮，非常好吃有营养的杂粮包
