红茶奶酪软欧
新手做面包最容易犯什么错误？那就是揉不好面团，这也就导致，为什么你做的面包不好吃。为什么揉不好面团？就是因为掌握不好面团的液体用量，液体少了，揉出来的面团会比较硬，这样做出来的面包，内部当然不会柔软了。液体过多，面团不容易成型，而且在操作中还粘手，让人头痛不已。 想揉出柔软又不粘手的面团，首先，最好不要乱改配方。如果液体加多了，面团始终不成型，就忍不住一直加高粉帮助成团，结果高粉加多了，虽然面团成型了，但是这样做出来的面包组织吃起来会比较干硬，并不柔软。 最简单的办法，什么也不要加，就是一直揉，期间要数次把粘在四周和底部面都刮下来，完全揉，揉到最后，面团基本会离缸成团，揉好的面团柔软又不失弹性，基本不粘手，下面这个配方就是这样做到的。 松弛的时候表面要盖一个湿笼布，这样不会让表面干燥，但是我松弛的时候忘记时间了，操作的时候感觉面团表面有点干，然后又用了高温烘烤，平时都 是170度，烤出来后，面包在室温下一直在晾到凉，如果换成是平时做的面包，吃起来一定会比较干，没想到这次做的面包这么折腾后，按下去还是挺柔软的，吃起来口感很不错。心下不禁感叹，这款面包粉真是经得起折腾啊！
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食材
- 面包用小麦粉 270g
- 干酵母 4g
- 鸡蛋 48g
- 伯爵红茶 10g
- 糖 20g
- 牛奶 150g
- 盐 2g
- 黄油 20g
- 奶油奶酪 100g
- 糖粉 10g
- 奶粉 20g
- 蜜红豆 10g
步骤
1. 准备好所用到的主要食材。
3. 加入金龙鱼面包用小麦粉，最上面放干酵母和伯爵红茶。
4. 启动厨师机一档，揉成面团，成团后加入黄油。
5. 再用厨师机三档，揉至面团柔软不粘手，滚圆后发酵40分钟，手指按下不回缩。
6. 将面团排气后分成四份，揉圆后盖上湿布，松弛10分钟。
8. 先将面片右侧捏起，捏紧，左手指扶住面片左侧中间向上推。
9. 面皮如图捏紧后，则形成了三角状。
10. 将收口朝下，放在无边烤盘上。放入烤箱中，加一碗开水，发酵45分钟。
11. 发酵结束后，面团体积增大，表面筛上面粉，按图上所示割包。
12. 放入烤箱中，190度烘烤20分钟。
13. 切陈
14. 成品。
小贴士
- 1.面团刚开始比较湿粘，要揉一揉，停下来，刮下去四周和底部的面，揉到出膜就不会很粘了。
- 2.在烘烤进行10分钟后，表面盖上锡纸，以防过度上色。
