牛油果溶豆（无酸奶版）
不爱吃牛油果怎么办，做成溶豆呗！
26 菜谱
135 粉丝
9 关注
食材
- 牛油果泥 40g
- 玉米淀粉 10g
- 宝宝奶粉 24g
- 蛋清 2个
- 细砂糖 4g（随意，可不加）
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 牛油果选用这种表皮发黑捏上去不软的为佳
2. 牛油果去皮去核切小粒加水打至顺滑 注意水要一点一点加，能打至顺滑即可
3. 这个方子我的牛油果泥浓稠度如图
4. 分离鸡蛋，鸡蛋的大小大概在50-55g， 鸡蛋直接打入无油无水的盆里，用无油无水的勺子舀起蛋黄即可 分离后蛋清入冷藏，待用
5. 牛油果泥+玉米淀粉+奶粉 这一步奶粉和淀粉可以过筛也可以不过
6. 混合至如图细腻的程度需要一点耐心 如果你实在不行就过一下筛吧
7. 蛋清里面滴几滴柠檬汁、可以用新鲜柠檬
8. 高速打至如图状态将细砂糖一次性加入 刚开始打的时候如果盆大蛋清少不好打就把盆侧一点
9. 蛋白霜会慢慢变细腻，打的时候右手划圈打左手转动打蛋盆
10. 一直打不要停 满满的变厚 边上的先不管
11. 达到这样的状态，划圈提起看到有弯钩了
12. 用刮刀把边缘的蛋白霜刮到中间
13. 这里开始我们要换低速打
14. 打到 打蛋器停止 插入盆地由内到外划圈提起呈直立的小尖状态即可
15. 取三分之一的蛋白霜入混合好的牛油果糊
16. 用刮刀把底下的牛油果糊翻上来然后用切半的方式快速切半 先竖着切
17. 然后转动打蛋盆继续切
18. 蛋白霜切碎后，我们换翻拌 刮刀垂直打蛋盆由一端
19. 刮刀另一端
20. 抄起底部
21. 从中间抖落
22. 如此快速重复直到混合均匀
23. 混合好的倒入剩余的蛋白霜里头 重复上面的切拌动作
24. 直到混合均匀
25. 裱花袋套上裱花嘴（裱花嘴型号：sn7082）
26. 套在一个高高的杯子上
27. 装入牛油果溶豆糊
28. 用刮板或手把糊推到前面去
29. 如图
30. 松开下方 开始挤豆豆 同时预热烤箱 上下火100度
31. 大概可以挤两盘哈
32. 上下火100度70分钟 开启热风功能 两盘烤放中层和下层 35分上下换下位置
33. 溶豆能从油布上轻松脱离代表你的溶豆好了 如有粘连可以延长时间或者闷一会
小贴士
- 1.鸡蛋冷藏12小时以上，没有冷藏过的鸡蛋可以冷冻蛋清10分钟（覆盖保鲜膜）
- 2.所有容器根据无油无水
- 3.烤溶豆建议用油布
- 4.温度和时间根据自己烤箱调整
- 5.做溶豆打好蛋白霜是关键
