法式巧克力慕斯球
四层口感，好吃到爆
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食材
- 海绵蛋糕部分
- 油 50克
- 牛奶 85克
- 可可粉 20克
- 低粉 80克
- 蛋黄 5个约80克
- 糖 80克
- 蛋清 4个约100克
- 巴菲糊
- 蛋黄 2个
- 糖 35克
- 牛奶 25克
- 黑巧克力 25克
- 可可粉 15克
- 淡奶油 260克
- 意式奶冻
- 牛奶 40克
- 淡奶油 40克
- 糖 20克
- 吉利丁 2克
- 淋面
- 可可粉 20克
- 牛奶 90克
- 吉利丁 3克
- 糖 50克
- 装饰部分
- 可食用金箔纸 一张
- 无花果干 4个
- 坚果碎（花生碎） 20-30克
步骤
2. 筛入低筋面粉和可可粉，拌匀
4. 取三分之一的蛋白到面糊中，翻拌均匀
5. 再将拌好的蛋白可可面糊倒回蛋白中，翻拌均匀
6. 倒入铺了锡纸的烤盘中，震出大气泡，放进提前预热好的烤箱，中层，165度烤半小时
7. 取出晾凉
8. 用2寸圆形模具压出圆形蛋糕片备用
9. 开始做意式奶冻：吉利丁放在冷水中泡软
10. 将牛奶，淡奶油，糖放入锅中煮沸，待温度下降些，将吉利丁放入融化，拌匀
11. 过滤，放入方形的保鲜盒或模具中，冷冻四小时定型后，切成方块备用
12. 开始做巴菲糊：将蛋黄，牛奶，糖放在一起隔水加热，并不断搅拌直到浓稠
13. 将黑巧克力趁热放入，搅拌至溶化后加入可可粉，拌匀
14. 冷却至室温备用
15. 淡奶油打发到六分发，可以看见纹路
16. 将淡奶油放入冷却后的蛋黄可可糊里，拌匀。巴菲糊就完成了。
17. 倒入五分之二的巴菲糊在圆形模具中，冷藏至表面凝固
18. 然后中间放入冻好的奶冻块
19. 再倒入五分之二的巴菲糊
20. 最后将蛋糕片铺在模具上，用手轻轻按压，冷冻一夜后放进冷藏
21. 脱模，放在冷却架上，下面垫一个烤盘
22. 开始做淋面：可可粉，牛奶加糖放进锅中，中火加热，不停搅拌，直到粘稠，低落的酱能够保持三秒才完全平复，关火把吉利丁放入搅拌，过滤。
23. 凉至30-34度左右后。开始给蛋糕淋面，从中间向四周扩展淋酱。等淋面稍微凝固在蛋糕表面，转移到盘子上。蛋糕底四周粘坚果粒，我用的是花生碎
24. 冷藏再次定型
25. 蛋糕顶上放巧克力弯条点缀金箔纸，放上喜欢的水果，我用的是无花果干
26. 冷藏后切开吃，风味尤佳
