酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻
最近超级热门的雪崩蛋糕来一发…… 看到图片我就超级馋。趁下午有空闲，赶紧给自己撸一个尝尝鲜… 较多朋友做法都是芝士奶油做雪崩，纵然我是芝士控，但是由于家里近期酸奶太多，所以我选择了先撸一酸奶的。 口感预料中的清爽不油腻！酸酸甜甜就是我啊！哈哈哈哈……冰箱里稍微冷一冷，感觉夏天吃它就没有错了！酸奶戚风口感细腻，酸奶雪崩清爽无比！不信？那你快试试！！！
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食材
- 戚风胚
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 55g
- 玉米油 37g
- 酸奶 75g
- 白砂糖(打蛋白用) 48g
- 白醋 或柠檬汁 3-4滴
- 雪崩内馅+淋面
- 淡奶油 150g
- 酸奶 75g
- 白砂糖 15g
- 杏仁片(装饰用) 适量
步骤
1. 准备好戚风的材料。
3. 用手动打蛋机打至二者完全融合。
4. 过筛入低筋面粉。
5. 用“Z”字手法搅拌均匀，不见面粉颗粒即可，避免起筋。
6. 蛋黄和蛋白分离。 先加入一个蛋黄。
7. “Z”字手法搅拌均匀。
8. 按照上面的步骤，3个蛋黄分3次加入，搅拌均匀如图。
9. 蛋白置于无油无水的干净盆子里，滴去3-4滴白醋(或柠檬汁)。
10. 打蛋器中低速打至如图粗泡，加入1/3 白砂糖，继续打。
11. 打至如图，蛋白泡沫略细，继续加入1/2白砂糖，中速继续打。
12. 如图，蛋白变得绵密了，加入最后的白砂糖，中高速快打。
13. 打至如图硬性发泡(即打蛋器提起时候是小尖)。
14. 舀1/3蛋白进蛋黄酸奶糊，用切拌手法，拌均匀。
15. 再加入1/2蛋白，继续切拌手法拌均匀。
16. 加入最后的蛋白，继续切拌均匀。 (不要过度搅拌哦！避免消泡！)
17. 6寸蛋糕模具先铺好油纸。
18. 将蛋糕糊倒入模具里，20-30cm高位置往下摔2-3次，震去蛋糕糊里的大气泡。
19. 烤箱预热上下150℃，烤55分钟。 (烤箱脾气不同，期间一定要多观察烤箱哦！)
20. 烤好的蛋糕，取出后，20-30cm高往下摔2-3次。 倒扣在网架上自然冷却。
21. 趁蛋糕冷却期间，烤箱120℃，烤杏仁片，约3分钟就好。观察着，注意不要焦了…
22. 金黄色即可取出自然冷却。
23. 烤好的戚风，从模具取出，撕去油纸。 (我烤好后，忙了一会儿，这次没及时从烤箱取出，焖了一会儿)
24. 用小刀斜插入戚风胚体，旋转划一圈。
25. 备好奶油、细砂糖。
26. 将细砂糖分2次加入淡奶油中，打至略微粘稠即可。
27. 倒入酸奶，搅拌均匀。
28. 裱花袋装入裱花嘴。 (如没有可以直接剪口)
29. 将酸奶奶油装入裱花袋。
30. 用刮板将酸奶奶油挤到裱花袋前面。
31. 将奶油均匀注入蛋糕胚中。 (注入酸奶奶油后，胚体会长高哦！)
32. 剩下的淋面即可。
33. 把杏仁片撒上，增加口感及香甜度哟！
34. 诱惑到你的胃口了没呢？一起来吧！
小贴士
- a.做戚风胚打蛋白，在最后高速打发至硬性发泡后，最后10-20秒改低速打。这样做是为了可以整理好内部气泡，可以让戚风胚烤出来组织更加细腻绵密。
- b.酸奶与奶油的比例可以依照个人喜好进行调节哦！
- c.以上菜谱为6寸模具用量。做8寸模具请自行加多一倍量。
