酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻

最近超级热门的雪崩蛋糕来一发…… 看到图片我就超级馋。趁下午有空闲,赶紧给自己撸一个尝尝鲜… 较多朋友做法都是芝士奶油做雪崩,纵然我是芝士控,但是由于家里近期酸奶太多,所以我选择了先撸一酸奶的。 口感预料中的清爽不油腻!酸酸甜甜就是我啊!哈哈哈哈……冰箱里稍微冷一冷,感觉夏天吃它就没有错了!酸奶戚风口感细腻,酸奶雪崩清爽无比!不信?那你快试试!!!

页家小猫

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食材

  • 戚风胚
  • 鸡蛋 3个
  • 低筋面粉 55g
  • 玉米油 37g
  • 酸奶 75g
  • 白砂糖(打蛋白用) 48g
  • 白醋 或柠檬汁 3-4滴
  • 雪崩内馅+淋面
  • 淡奶油 150g
  • 酸奶 75g
  • 白砂糖 15g
  • 杏仁片(装饰用) 适量

步骤

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,准备好戚风的材料。

1. 准备好戚风的材料。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,干净无油无水的盆子里,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 885'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 885'>酸奶</a></a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>。

2. 干净无油无水的盆子里,加入酸奶玉米油

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,用手动打蛋机打至二者完全融合。

3. 用手动打蛋机打至二者完全融合。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,过筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>。

4. 过筛入低筋面粉

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,用“Z”字手法搅拌均匀,不见面粉颗粒即可,避免起筋。

5. 用“Z”字手法搅拌均匀,不见面粉颗粒即可,避免起筋。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,蛋黄和蛋白分离。
先加入一个蛋黄。

6. 蛋黄和蛋白分离。 先加入一个蛋黄。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,“Z”字手法搅拌均匀。

7. “Z”字手法搅拌均匀。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,按照上面的步骤,3个蛋黄分3次加入,搅拌均匀如图。

8. 按照上面的步骤,3个蛋黄分3次加入,搅拌均匀如图。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,蛋白置于无油无水的干净盆子里,滴去3-4滴白醋(或柠檬汁)。

9. 蛋白置于无油无水的干净盆子里,滴去3-4滴白醋(或柠檬汁)。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,打蛋器中低速打至如图粗泡,加入1/3 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>,继续打。

10. 打蛋器中低速打至如图粗泡,加入1/3 白砂糖,继续打。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,打至如图,蛋白泡沫略细,继续加入1/2白砂糖,中速继续打。

11. 打至如图,蛋白泡沫略细,继续加入1/2白砂糖,中速继续打。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,如图,蛋白变得绵密了,加入最后的白砂糖,中高速快打。

12. 如图,蛋白变得绵密了,加入最后的白砂糖,中高速快打。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,打至如图硬性发泡(即打蛋器提起时候是小尖)。

13. 打至如图硬性发泡(即打蛋器提起时候是小尖)。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,舀1/3蛋白进蛋黄酸奶糊,用切拌手法,拌均匀。

14. 舀1/3蛋白进蛋黄酸奶糊,用切拌手法,拌均匀。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,再加入1/2蛋白,继续切拌手法拌均匀。

15. 再加入1/2蛋白,继续切拌手法拌均匀。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,加入最后的蛋白,继续切拌均匀。
(不要过度搅拌哦!避免消泡!)

16. 加入最后的蛋白,继续切拌均匀。 (不要过度搅拌哦!避免消泡!)

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,6寸蛋糕模具先铺好油纸。

17. 6寸蛋糕模具先铺好油纸。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,将蛋糕糊倒入模具里,20-30cm高位置往下摔2-3次,震去蛋糕糊里的大气泡。

18. 将蛋糕糊倒入模具里,20-30cm高位置往下摔2-3次,震去蛋糕糊里的大气泡。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,烤箱预热上下150℃,烤55分钟。
(烤箱脾气不同,期间一定要多观察烤箱哦!)

19. 烤箱预热上下150℃,烤55分钟。 (烤箱脾气不同,期间一定要多观察烤箱哦!)

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,烤好的蛋糕,取出后,20-30cm高往下摔2-3次。
倒扣在网架上自然冷却。

20. 烤好的蛋糕,取出后,20-30cm高往下摔2-3次。 倒扣在网架上自然冷却。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,趁蛋糕冷却期间,烤箱120℃,烤杏仁片,约3分钟就好。观察着,注意不要焦了…

21. 趁蛋糕冷却期间,烤箱120℃,烤杏仁片,约3分钟就好。观察着,注意不要焦了…

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,金黄色即可取出自然冷却。

22. 金黄色即可取出自然冷却。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,烤好的戚风,从模具取出,撕去油纸。
(我烤好后,忙了一会儿,这次没及时从烤箱取出,焖了一会儿)

23. 烤好的戚风,从模具取出,撕去油纸。 (我烤好后,忙了一会儿,这次没及时从烤箱取出,焖了一会儿)

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,用小刀斜插入戚风胚体,旋转划一圈。

24. 用小刀斜插入戚风胚体,旋转划一圈。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,备好奶油、细砂糖。

25. 备好奶油、细砂糖。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,将细砂糖分2次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>中,打至略微粘稠即可。

26. 将细砂糖分2次加入淡奶油中,打至略微粘稠即可。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,倒入酸奶,搅拌均匀。

27. 倒入酸奶,搅拌均匀。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,裱花袋装入裱花嘴。
(如没有可以直接剪口)

28. 裱花袋装入裱花嘴。 (如没有可以直接剪口)

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,将酸奶奶油装入裱花袋。

29. 将酸奶奶油装入裱花袋。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,用刮板将酸奶奶油挤到裱花袋前面。

30. 用刮板将酸奶奶油挤到裱花袋前面。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,将奶油均匀注入蛋糕胚中。
(注入酸奶奶油后,胚体会长高哦!)

31. 将奶油均匀注入蛋糕胚中。 (注入酸奶奶油后,胚体会长高哦!)

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,剩下的淋面即可。

32. 剩下的淋面即可。

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,把杏仁片撒上,增加口感及香甜度哟!

33. 把杏仁片撒上,增加口感及香甜度哟!

酸奶雪崩蛋糕 清爽不油腻,诱惑到你的胃口了没呢?一起来吧!

34. 诱惑到你的胃口了没呢?一起来吧!

小贴士

  1. a.做戚风胚打蛋白,在最后高速打发至硬性发泡后,最后10-20秒改低速打。这样做是为了可以整理好内部气泡,可以让戚风胚烤出来组织更加细腻绵密。
  2. b.酸奶与奶油的比例可以依照个人喜好进行调节哦!
  3. c.以上菜谱为6寸模具用量。做8寸模具请自行加多一倍量。
菜谱创建于:2018年04月21日 23:01

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