蛋黄豆沙小餐包
蛋黄酥很多人都吃过，也有很多人做过，用猪油做的不是吗，可是吃多了会腻，你试试把蛋黄豆沙做小餐包，那口感一口下去盐甜适口夹带着蛋黄香和豆沙的香甜，相信你会爱上它的。
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食材
- 高筋面粉 400克
- 低筋面粉 50克
- 奶粉 10克
- 白砂糖 45克
- 全蛋液 48克
- 牛奶 200克
- 水 25克
- 酵母 5克
- 盐 4克
- 玉米油 30克
- 馅料：盐蛋黄 18个
- 红豆沙 400克
- 表面装饰用全蛋液、黑芝麻适 适量
步骤
1. 把蛋黄放入烤盘喷上高度白酒，烤箱提前预热，上下火中层180度10分钟左右，放凉备用。
2. 把所有食材一起放入厨师机桶里
3. 揉至扩展阶段，能够拉出比较结实的手套膜，洞口边上有锯齿状
4. 拿出来收边整圆放在发酵盒里盖上盖子。送进发酵箱温度在28度进行基础发酵。
5. 发酵2倍大用手指粘面粉戳洞洞口不回缩一发完成。
6. 倒出面团拍打排气
7. 平均分成18份
8. 分割下来的小块压底下收口滚圆盖上保鲜膜松弛15一20分钟。
9. 在这时候把豆沙分为20克18个包上蛋黄滚圆。
10. 取一松弛好的面团用手掌拍扁成圆形面皮边上稍簿，放上蛋黄豆沙馅。
11. 用虎口收口，再捏紧收口，收口朝下滚圆
12. 全部做完收口朝下放入烤盘
13. 送进发酵箱，温度在35度左右，湿度保持在80％左右发酵一倍大，表面刷上全蛋液
14. 撒上黑芝麻装饰
15. 送进提前预热好的烤箱中层上下火180度25分钟，上色满意后立即加盖锡纸。
16. 出炉后移至晾网上凉至手温密封保存。
17. 成品图
18. 成品图
小贴士
- 蛋黄不要烤时间长会出油的，喷上高度白酒可以去腥，根据自己的面粉吸水性来调整用水量，上色满意后立即加盖锡纸。这是两个金盘的量（28x28）的烤盘。
菜谱创建于:2018年04月25日 08:13
