大米也能做蛋糕 简箪紫糯米糕
作为一个南方人，对大米有一种天生的喜爱，用米粉替代面粉做的蛋糕口感更细腻，紫糯米自带糯性，口感微黏，Q弹……
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食材
- 紫糯米粉 65克
- 粘米粉 35克
- 鸡蛋 130克
- 牛奶 100ml
- 糖 50克
- 花生油 10克
- 新鲜柠檬汁 3滴
步骤
1. 原料：简箪紫糯米粉65克 简箪玉针香米粉35克 简箪花生油10克 牛奶100ML 糖50克 鸡蛋两个（65克左右一个） 柠檬汁几滴 工具：烤箱 （没有烤箱的可以用蒸的）6寸蛋糕磨具（活膜） 刮刀 电动打蛋器 手动打蛋器 蛋清分离器 大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的，我的找不找了）
2. 碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响蛋白的打发。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。
3. 蛋黄打匀加10克油 100ML牛奶搅拌均匀
4. 把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。 用手动打蛋器打成糊糊 这个时候烤箱可以预热10分钟 我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的问题稍微调高25度。
5. 蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。
6. 开始用电动打单起打蛋咯，糖粉三次加入，第一次有粗泡的时候加入1//3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，
7. 继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打单起看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微颤抖不倒就差不多了。
8. 取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀
9. 取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。
10. 拌好的蛋糕糊
11. 倒入蛋糕磨具 把磨具提起轻轻的摔几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的问题稍微调高25度。
12. 烤好后倒扣晾晾，不烫手是脱磨就可以吃了，倒扣记得架空底部哈，可以扣在网板上面
小贴士
- 简箪紫糯米是带糯性的，口感很好哦。直接用普通黑米粉的，比例调整为黑米粉50克 糯米粉20克 粘米粉30克
- 另外没有烤箱的，可以用蒸的，前面步骤不变，覆上保鲜膜用牙签扎几个孔，水烧开后蒸大约35分钟。
