鲜竹卷
五一节，公司和学校都放假，家人就不用急急忙忙赶着吃早饭出门。于是，早上就可以睡到自然醒了。起床后也不用在家做早餐，决定去茶楼喝早茶，这样的机会并不多，只有节假日才有悠闲的心情。我们常去的那家酒楼里有一道点心，我家小妞特别喜欢吃，叫【鲜竹卷】，它既是小吃也是菜，荤素搭配的馅料，吃起来也不觉得腻。馅料用木耳丝、腐竹或水晶粉丝，胡萝卜以及肉丝调配而成的，用薄薄的一层豆腐皮卷起来，油炸过后再蒸熟，浇上酱汁就可以大快朵颐了。婆婆看妞儿喜欢吃，又担心孩子多吃了油炸的食品而上火，她老人家上街买菜时，顺道就买了几张豆腐皮回来，叫我学着酒楼的做法，试一试不用油炸的鲜竹卷，看看味道如何，假若好吃，等周末就可以做给孩子解馋。这不，今晚就做了一份。因为是第一次做这款小吃，食材搭配的较为随意，味道也不错。家人尝过后给了一些好建议，他们认为还要改良一下更好吃，就是把瘦肉换成火腿肠、煎鸡蛋或是煸熟的五花肉，因为瘦肉煮熟后，嚼起来会有点起渣，不如火腿肠或鸡蛋来得嫩滑。还有，将藠头换成韭菜亦可，毕竟藠头一年之中只有春季才能买到。做法相当简单，卷一卷，蒸一蒸就出锅，油炸这一步就免了。
165 菜谱
2025 粉丝
23 关注
食材
- 黄瓜 1根
- 香菇 3个
- 藠头 1小把
- 猪肉 100克
- 豆皮 3张
- 香菇小酱 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
步骤
1. 备好食材，瘦肉提前煮熟，煮熟后撒一克盐腌制一会儿。小提议：将肉丝换成煎鸡蛋或火腿肠更好，不会卡牙
2. 藠头【藠读：jiao,第四声】去须，洗净沥干水
3. 备好豆腐皮，豆腐皮一般的市场都有售的，熟食店做春卷的多数也是用它做皮
4. 黄瓜洗净切丝、藠头叶子和梗分开切段
5. 干冬菇泡软切丝，猪肉撕成肉丝
6. 热锅倒油，将藠头和冬菇煸炒出香味
7. 倒入肉丝
9. 倒入藠头叶子，拌匀
10. 铲起后放在一旁，待用
11. 倒入黄瓜丝拌匀
12. 将大块的豆腐皮分成六份，取一小份在案板上摊开，放入调好的馅料，两头留一点空隙，这样就可以完整地包起来
13. 卷成长约10厘米左右的豆皮卷
14. 整齐码在碟子上，放入蒸锅中，遮上盖、大火蒸6分钟左右
15. 碗里盛点水，倒入淀粉，调成淀粉浆，在锅中煮至浓稠
16. 均匀淋在鲜竹卷上面即可
17. 成品图
小贴士
- 勾芡是让鲜竹卷的口感更顺滑一些。
