奶香饼干［个人经验版］
个人经验版，希望大家喜欢，很简单，想让你的饼干厚度均匀，花纹明显，一定要来看看哦。图片文字都很多，适合新手。小贴士也写了注意事项记得看哦。
4 菜谱
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食材
- 总统黄油卷 50克
- 低筋面粉 100克
- 糖粉 25克
- 奶粉 20克
- 生蛋黄 1个［没量克数大概15克左右吧］
步骤
1. 1. 没有提前准备所有食材，因为很少，所以我就边操作边准备咯。黄油切片，软化［非融化］不要加热成水状哦。
2. 2. 黄油切片，常温软化的速度很快的。［着急做的千万别切成一大块室温软化］软化状态如图，用手去按，能轻易按下去，就是软化好了。
3. 3. 软化好得黄油放入打蛋盆里，筛入糖粉［糖粉要过筛避免结块］个人感觉糖粉做出来的成品更细腻口感也很棒，所以不建议用砂糖之类的糖替换糖粉。
4. 4. 电动打蛋器最低档位，打匀即可。在打之前建议用刮刀先拌几下在打，可以避免糖粉到处飞溅哦。
5. 5. 糖粉黄油打匀后加入生蛋黄。打蛋器最低档位打匀即可。
7. 7. 如图全部筛入后的样子。
8. 8. 用刮刀切拌啊，翻拌啊，总之目的是让粉跟黄油充分融合。
9. 9.切拌，翻拌。然后用刮刀在面上压一压，之后继续反复动作。直到状态不改变了，该上手了。
10. 10. 带上一次性手套把刮刀无法拌匀的部分用手抓匀。
11. 11. 抓匀，不要像揉面一样使劲揉哦。
12. 12. 充分融合好的面团。放入冰箱里冷藏一会，30分钟左右吧。冷藏原因是不想让最后擀开的面饼那么软，模具压也轻松，移入烤盘不容易变形。
13. 13.冷藏之余，我给大家介绍下这个擀面杖。那很多方子都说把面团擀成3-5㎜的厚度，但是有时候确实很难保证每个饼干厚度一致。那这个擀面杖就能帮大家解决这个难题。
14. 14. 做饼干我用过3㎜的，6㎜的。6㎜的比较容易上手，花纹压出来也很深，不容易碎，3㎜的吧，是薄，但是压花纹的力度要掌握好，不然特别容易压坏压碎。
15. 15. 我把6㎜的组装上，如图，看见没？擀面杖跟平面之间的缝隙，就是饼干的厚度。当然不是说普通的擀面杖就做不了饼干了，这个适合新手，新手的福音喽。
16. 16. 把模具准备好，面板准备好，再准备少量低粉放入盘子里备用。
17. 17. 这是冷藏好的面团，在面板上铺一层油纸，面团放油纸上，方便造型好的饼干移动。
18. 18. 在擀面团的时候面团上在铺个油纸，就是面饼被夹在两张油纸里面。这样面饼不容易被粘在擀面杖上［没有油纸了哈，我用保鲜膜替代了］
19. 19. 擀成适合的厚度，面饼不在增大了就是厚度够了。就开始用模具压吧。
20. 20.压好的造型，我用这个薄薄的塑料刮板移入烤盘里
21. 21. 剩余的边角料，带上一次性手套，用擀面杖重复刚才面饼的步骤。［注意：我这个烤盘是不粘烤盘，如果你用烤箱自带的烤盘，建议烤盘上铺个油纸或者油布，方便成品从烤盘上取下］
22. 22. 剩余的面饼，再次擀好，在合理的利用面饼的空间，让模具紧凑的扣在面饼上，减少边角料的空间。然后边角料反复用到模具扣不了为止［如果这期由于室内温度很高，你手温也很高，面饼特别特别的软，移入烤盘特别费劲了，造型开始变形，这时候你可以把擀好的面饼移入冰箱冷冻室冷冻3分钟左右，这个过程是两个油纸中间夹着面饼一起移入冷冻室］
23. 23. 之后我们来压花纹，为了让饼干不变形，我选择把边框再次套在压好的造型上，花纹造型上沾点低粉。
24. 24. 左手扶着边框，右手用适当的力度按压下去。
25. 25. 压好后，先抬起花纹那面，后撤走边框，就压好啦。
26. 26. 每次压的时候都记得沾点低粉在花纹模具上，低粉沾多了，记得用手弹几下模具，总之别沾太多。如图，画圈的是用力过猛，拿下来部分花纹都沾在模具上了，所以用力要适当，别为了花纹深使劲压。之后预热烤箱上下火140°
27. 27. 预热好之后把饼干送去烤箱中层，一定要预热好哦。上下火140°20分钟。15分钟的时候就在烤箱旁边看着，饼干边缘略微上色就是好了，我怕上色严重，所以时间差不多我就在旁边守着，烤好后刚取出来是软的。放凉就好啦。密封保存哦。
28. 28.做好后的佩琪一家人。
29. 29.成品。
30. 30.乐迪的。
31. 31.小爱的。
小贴士
- 1.不同品牌的烤箱，温度都不同，烘烤的温度大家作为参考，找到适合自己家烤箱的温度。
- 2.从步骤12开始。可以调整做法，揉好的面团可以直接夹在两张油纸里不冷藏，直接擀好，擀好得面饼带着油纸直接送冰箱冷冻室，冷冻3-5分钟，定型好的面饼，模具直接压，移入烤盘。然后边角料继续擀，冻，取出，压，移入烤盘。反复到最后，这样操作是方便把造型移入烤盘了，就是压花纹的时候由于面饼有点硬，压得时候有点费劲。大家参考吧，找个适合自己的做法。
