#做妈妈的拿手菜#鳗鱼干烧肉
鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。鳗鱼干与五花肉一起做，真是绝妙搭配，老妈每次做，我米饭都要多吃一碗！
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食材
- 鳗鱼干 一条
- 五花肉 350克
- 生抽 两勺
- 老抽 一勺
- 白糖 一勺
- 料酒 三勺
- 盐 一勺
- 鸡粉 一勺
- 生姜、蒜、葱 适量
步骤
1. 这道菜选择五花肉来搭配，肥瘦相见，最好不过
2. 优质的鳗鱼干具有鱼干特有色泽，呈正常的淡黄色并且透出褐红色，同时鳗鱼干表面洁净而干燥为上品
3. 五花肉切成块状，待会要炖一会，不用切的特别薄
4. 鳗鱼干用刀剁成寸断，放清水浸泡1小时，喜欢吃软一点的鳗鱼干，可以泡2-3小时
5. 五花肉先冷水下锅焯水，控干水分、锅里放适量的油，加五花肉翻炒至表皮微黄、油脂渗出为宜
6. 这时加入鳗鱼干翻炒，
7. 加老抽一勺调个色
8. 加生抽两勺，
9. 加料酒三勺，也可以多放一点去腥
10. 加点生姜片，蒜片
11. 葱头也放少许
12. 加白糖一勺，提鲜
13. 盐一勺，调一个咸味
14. 色上均匀后，加少许的清水（清水漫过鳗鱼）大火烧开，改小火慢慢炖至入味
15. 待锅中汤汁快差不多时转大火收汁，加一勺鸡粉，撒点葱花翻炒均匀即可，留少许汤汁味道会更美，味道独特的鳗鱼烧肉就出锅了。
16. 鳗鱼刺少肉厚、加上五花肉油脂的渗入，味道咸香无比。
17. 米饭得多准备点。
18. 成品图
菜谱创建于:2018年05月12日 07:57
