午后甜品-无奶油柠檬雪浮岛
不喜欢奶油，所以研究了一版清爽柠檬雪浮岛
157 菜谱
2092 粉丝
29 关注
食材
- 蛋白部分
- 鸡蛋清 2个
- 白砂糖 30克
- 柠檬汁 3滴
- 水 1升
- 柠檬 半个
- 蛋黄部分
- 鸡蛋黄 2个
- 白砂糖 10克
- 牛奶 100克
- 温度计 1个
- 柠檬 半个
- 焦糖部分
- 白砂糖 50克
- 水 15克
步骤
1. 备料
2. 先将一升水倒入锅内，小火煮到冒泡
3. 柠檬洗净
4. 刨成细丝
5. 半个柠檬汁挤入锅内，煮着吧
6. 找一个无水无油的干净碗，鸡蛋蛋黄蛋清分离
7. 滴入两三滴柠檬汁
8. 放入一部分白糖
9. 开始打发
10. 打发成鱼泡状
11. 第二次放入白糖
12. ，打成现在这个样子，放入最后一点白糖
13. 打发成图上这个样子
14. 用冰淇淋的勺子
15. 将打发好的蛋白放入锅中
16. 这个时候的蛋白可以漂在水上
17. 用一个勺子，把锅里的水浇在蛋白上
18. 大概煮个一分钟左右，就可以了
19. 把它放入冰箱内，冷藏
20. 现在我们开始做蛋黄酱部分
21. 两个蛋黄放入十克白糖
22. 用打蛋器打
23. 打到发白就可以，因为我的是草鸡蛋，所以没有那么白哈哈
24. 干净的锅里倒入牛奶，小火炖煮
25. 嗯，倒入刚才搅拌好的蛋黄
26. 全程一定要用勺子，不停的搅，把温度计放在锅内
27. 到达83度的时候就可以把锅拿起来
28. 没有奶油的蛋黄酱没有那么浓烈
29. 为了没有气泡，我过了一遍筛
30. 倒入你自己喜欢的容器里面
31. 放在冰箱里，冷藏半个小时以上，这样可以去掉蛋的腥味
32. 接下来是焦糖部分，找一个底厚一点的锅
33. 水只要没过白糖就可以，全程不要搅拌，只要摇晃即可，不然容易出颗粒
34. 等到糖变了颜色，可以关火了
35. 把蛋白放在蛋黄酱上，把焦糖撒在上面
36. 是不是很美？
37. 焦糖出现了拉丝的效果，哇哈哈哈，好开心
38. 连着蛋黄酱一起吃
39. 清清爽爽，特别适合夏天吃
