糍毛团 —— 又一个传统上海老点心

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心

现在市面上已很少见了。因为外面的一层糯米形似刺毛，又与糍饭有异曲同工之妙，故得名。口感外层Q弹有劲，内层香糯，加上馅料的鲜香，不干不腻，是许多老上海人记忆中的美味！

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食材

糯米粉 350g
大米粉 150g
糯米 250g
萝卜 500g
肉糜 200g
盐适量
糖适量
生抽少许
黑胡椒粉少许
麻油适量
葱适量
姜适量

步骤

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498'>糯米</a>提前浸泡

1. 糯米提前浸泡

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,先拌<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10695'>肉糜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>放入

2. 先拌肉糜，葱姜放入

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,再放盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134340'>黑胡椒粉</a>和一点点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，吊吊鲜

3. 再放盐、糖、黑胡椒粉和一点点生抽，吊吊鲜

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,拌匀

4. 拌匀

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 24'>萝卜</a>擦成丝，事先用盐腌制一会，然后挤干水分

5. 萝卜擦成丝，事先用盐腌制一会，然后挤干水分

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,把挤干水分的萝卜丝放入肉糜中

6. 把挤干水分的萝卜丝放入肉糜中

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,最后再倒点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>，拌匀，然后开火炒制一下，肉糜熟了就可以

7. 最后再倒点麻油，拌匀，然后开火炒制一下，肉糜熟了就可以

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11211'>大米粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>放入容器中

8. 大米粉和糯米粉放入容器中

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,用开水，一定是开水，把糯米粉烫熟

9. 用开水，一定是开水，把糯米粉烫熟

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,先一点点搅拌

10. 先一点点搅拌

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,最后能揉成团

11. 最后能揉成团

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,取适量，先搓圆再按扁放馅，最后收口略搓圆，手法和包汤团一样（粉很粘，旁边准备一点干粉做手粉）

12. 取适量，先搓圆再按扁放馅，最后收口略搓圆，手法和包汤团一样（粉很粘，旁边准备一点干粉做手粉）

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,包好的团子外包裹上糯米，可以用手把糯米按压上去

13. 包好的团子外包裹上糯米，可以用手把糯米按压上去

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,开水上锅，上气后蒸个8分钟就可以了

14. 开水上锅，上气后蒸个8分钟就可以了

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,完成，装盘

15. 完成，装盘

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,完成，装盘

16. 完成，装盘

糍毛团 —— 又一个传统上海老点心,完成，装盘

17. 完成，装盘

小贴士

因为蒸这个团子时间必须控制在10分钟内，时间一长团子就瘫掉不能成型了，所以糯米粉是用开水烫成熟粉，肉糜也需要先炒一下，否则就这几分钟时间肉馅极有可能蒸不熟。

菜谱创建于:2018年05月22日 11:00

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