传统中式点心蛋黄酥
中式传统蛋黄酥点心，小时候的回忆，小时候的味道。这个方子一共20个蛋黄酥量，可以按自己需要的件数配方除分量，猪油要自己炸比较麻烦，如果嫌麻烦可以用黄油，但用猪油会比较香，传统也是用猪油制作。 据说蛋黄酥是台湾的特产，作为一款传统的糕点，蛋黄酥受到很多人的喜爱。 蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；馅料是香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。 蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦 一口咬下去的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。
16 菜谱
68 粉丝
28 关注
食材
- 水油皮：
- 中筋面粉 200克
- 猪油或黄油 65克
- 温纯牛奶或温水 80克
- 糖粉或细砂糖 40克
- 油酥：
- 中筋面粉 150克
- 猪油或黄油 80克
- 馅：
- 鸭蛋黄 20只
- 红豆沙馅 400克
- 白酒 若干
- 装饰：
- 鸡蛋黄蛋液 一个
- 炒熟黑芝麻 若干
步骤
1. 提前准备所有材料，面粉过筛备用，黄油提前软化。
2. 把水油皮材料：中筋面粉，黄油，温纯牛奶，糖粉混合揉成光滑面团，面包机和手揉都可以，不过大冬天面团容易干硬，我选择面包机
3. 揉成光滑面团
4. 然后盖保鲜膜发酵醒面30分钟
5. 然后把油酥的中筋面粉和黄油混合，揉成面均匀面团即可
6. 两个面团都醒面30分钟
8. 醒面时间把豆沙馅分成20份，滚圆备用
9. 滚完豆沙馅了料后，把水油皮和油酥同样方法分开各20份，滚圆备用，盖鲜纸盖再好醒一会儿面团，再用一块湿的透气纱巾盖好防冬天容易干硬。
10. 把豆沙馅压扁，包裹一个鸭蛋黄，像包汤丸一样包好，再滚圆备用
11. 将水油皮和油酥滚圆后，把水油皮用擀面杖压扁，女儿亲自上阵，女儿八岁，也能制作。
12. 压扁的水油皮包裹一个油酥
13. 像包汤丸一样包裹好，再轻轻滚圆，把收口朝下放在工作台上，每做完一个保鲜纸和湿纱布盖好保湿。
14. 收口朝下的小面团，擀面杖压扁，擀成椭圆形。
15. 然后上到下慢慢卷起，卷口朝下摆放。
16. 依次完成20个，同样每做完一个放到保鲜纸和湿纱布盖好保湿
17. 取一个面团卷，向上竖立
18. 擀面杖擀开，同样擀成椭圆形
19. 擀成椭圆形后，两边对折
20. 再次擀成圆片状即可包裹
21. 然后把酥皮包裹豆沙鸭蛋馅
22. 包裹好后收口，滚圆，收口朝下放好，盖保鲜纸和湿纱巾保湿，再依次完成20个。
23. 鸡蛋黄蛋液打散，用油扫把蛋液均匀扫一层到蛋黄酥表面
24. 表面散上熟黑芝麻即可放烤箱。
25. 烤箱180热风功能预热五分钟，烤20-25分钟，表面金黄色即可，我的是西门子嵌入式烤箱，具体时间以自己烤箱脾气为准。
26. 女儿看到流口水
27. 送个邻居都说好吃😋
28. 过年可以送给亲人和朋友啦。
小贴士
- 1:用猪肉会比黄油更中式口感，更显中式风格，用黄油的口感会香点。2:40度温纯牛奶和水也可以，纯牛奶和黄油搭配口感会有点改良了的西式口感。3:如没有中筋面粉，水油皮也可用高筋面粉和中筋面粉混合相等的克数代替变成中筋面粉，油酥也可以用低筋面粉代替
