淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特

夏天是吃桃子的好季节~这款蛋糕用新鲜水蜜桃或者黄桃制作也别有一番风味。 夏洛特蛋糕据说首创于意大利宫廷,以乔治三世的王妃夏洛特而命名。 方子的用量是6寸圆形慕斯圈/活底模具的量

苏年锦食

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食材

  • 【手指饼干部分】
  • A. 蛋黄 4个
  • 砂糖 45g
  • B. 蛋白 4个
  • 砂糖 45g
  • 【白桃巴巴露亚馅】
  • 白桃汁 84g
  • 蛋黄 34g
  • 细砂糖 17g
  • 吉利丁片 3g
  • 白桃白兰地 8g
  • 淡奶油 84g
  • 糖煮白桃果肉 适量
  • 镜面果胶 适量
  • 适量

步骤

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,【油布的处理】我们需要准备一条宽度大概在5cm的油布或者纸条

1. 【油布的处理】我们需要准备一条宽度大概在5cm的油布或者纸条

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,在条状的油布/纸条上筛上低筋面粉

2. 在条状的油布/纸条上筛上低筋面粉

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,拿走纸条/油布,这时候我们就得到一个整齐的宽度印记。慕斯圈/活底模具沾低筋面粉再印出两个圆形,放置一旁备用

3. 拿走纸条/油布,这时候我们就得到一个整齐的宽度印记。慕斯圈/活底模具沾低筋面粉再印出两个圆形,放置一旁备用

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,【手指饼干制作】 分离<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>和蛋白,确保接触蛋白的工具无油无<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,分次加入砂糖后打至出现直立小尖角

4. 【手指饼干制作】 分离蛋黄和蛋白,确保接触蛋白的工具无油无,分次加入砂糖后打至出现直立小尖角

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,蛋黄打发泛白后加入蛋白中,继续高速打发

5. 蛋黄打发泛白后加入蛋白中,继续高速打发

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,打至可以再打蛋头上抱团,不会很快滴落为止

6. 打至可以再打蛋头上抱团,不会很快滴落为止

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,筛入低筋面粉后快速翻拌均匀,注意混合手法不要消泡

7. 筛入低筋面粉后快速翻拌均匀,注意混合手法不要消泡

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,在烤盘上挤好之后,筛上糖粉。如果很快糖粉就被面糊吸收就再筛一层。然后放入预热好的烤箱,200℃烘烤15分钟左右至颜色金黄。

8. 在烤盘上挤好之后,筛上糖粉。如果很快糖粉就被面糊吸收就再筛一层。然后放入预热好的烤箱,200℃烘烤15分钟左右至颜色金黄。

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,小心的将手指饼干脱模后摆入模具中裁去多余部分,圆形的蛋糕片裁剪的比慕斯圈/活底模具略小一些的尺寸,确保可以放入手指饼干围圈中。

9. 小心的将手指饼干脱模后摆入模具中裁去多余部分,圆形的蛋糕片裁剪的比慕斯圈/活底模具略小一些的尺寸,确保可以放入手指饼干围圈中。

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,【巴巴露亚馅】白桃汁煮沸后放置一旁备用。蛋黄加入砂糖打发至体积膨胀颜色泛白。然后冲入煮沸后的白桃汁打匀。

10. 【巴巴露亚馅】白桃汁煮沸后放置一旁备用。蛋黄加入砂糖打发至体积膨胀颜色泛白。然后冲入煮沸后的白桃汁打匀。

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,将【步骤10】倒入锅中进行加热,一边搅拌一边加热至82℃。如果没有温度计就加热至边缘开始出现小气泡沸腾时就离火。离火后加入泡软的吉利丁片搅拌融化至混合均匀

11. 将【步骤10】倒入锅中进行加热,一边搅拌一边加热至82℃。如果没有温度计就加热至边缘开始出现小气泡沸腾时就离火。离火后加入泡软的吉利丁片搅拌融化至混合均匀

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,将【步骤11】过筛,去除残渣和颗粒物

12. 将【步骤11】过筛,去除残渣和颗粒物

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,材料稍微放凉后加入白桃白兰地,搅拌混合均匀

13. 材料稍微放凉后加入白桃白兰地,搅拌混合均匀

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>打至开始出现纹路,柔软的大弯钩状态。

14. 将淡奶油打至开始出现纹路,柔软的大弯钩状态。

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,将打好的淡奶油与【步骤13】混合拌匀,注意快速拌匀,避免淡奶油因为过度搅拌而变干变渣

15. 将打好的淡奶油与【步骤13】混合拌匀,注意快速拌匀,避免淡奶油因为过度搅拌而变干变渣

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,倒入铺好蛋糕底和手指饼干围边的模具中约一半高度,再铺上另外一片海绵蛋糕片

16. 倒入铺好蛋糕底和手指饼干围边的模具中约一半高度,再铺上另外一片海绵蛋糕片

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,先铺上切成小块的白桃块,然后倒入剩余的巴巴露亚馅,用刮刀推平表面后放入冰箱冷藏

17. 先铺上切成小块的白桃块,然后倒入剩余的巴巴露亚馅,用刮刀推平表面后放入冰箱冷藏

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,白糖果肉整块取出,用刀斜切出花刀后可以用喷火枪将表面喷出烧灼色,摆放在已经冷藏变硬的蛋糕表面,镜面果胶+少量水加热混合融化后刷在表面。空余的地方可以用其他水果还有薄荷叶装饰。

18. 白糖果肉整块取出,用刀斜切出花刀后可以用喷火枪将表面喷出烧灼色,摆放在已经冷藏变硬的蛋糕表面,镜面果胶+少量水加热混合融化后刷在表面。空余的地方可以用其他水果还有薄荷叶装饰。

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特,冷藏后享用味道很赞哦

19. 冷藏后享用味道很赞哦

菜谱创建于:2018年05月23日 17:45

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