马格利特米酒
去延吉旅游喝过一次，朝鲜族特色，口感酸甜的气泡酒，回来一直念念不忘，喜欢DIY就自己从网上买来酒曲和麦芽粉尝试着做出来了，乳白色浊酒，看着就很有食欲
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食材
- 糯米粉/玉米粉 500g
- 麦芽粉（分解用） 50g
- 矿泉水或凉白开（分解用） 1500g
- 麦芽粉（发酵用） 10g
- 酒曲 15g
- 矿泉水或凉白开水（过滤用） 3500g
步骤
1. 将1500g水、糯米粉混合均匀后加入麦芽粉搅拌
2. 放置一天，出现面在下、水在上的分层即可
3. 加热到沸腾，不断凉拌防止粘底，沸腾后继续加热5-10分钟
4. 加热好后完全放凉，加入10g麦芽粉搅拌至没有粘度
5. 倒入发酵瓶等干净无水无油的容器，用纱布包好15g酒曲进行发酵，无需密封，注意观察，如有不慎长出毛就要注意，如果是白色的毛可以挖掉长毛的地方，继续发酵，如果是黑色绿色的毛就要失败了不能要了
6. 2-3天，温度在20-30度之间，闻着有酒味儿，尝一点达到自己所需酸度即可兑水过滤了，记得要用干净的纱布，过滤完要密封放置1到2天，装瓶放冰箱冷藏
7. 喝的时候可以根据个人喜好加糖，酸酸甜甜的味道很好
8. 玉米口味的也是一样的操作和比例
小贴士
- 酒的发酵操作过程很简单，但是对所接触容器、工具的要求比较严格，要全程保证不沾生水、油才有可能成功，至于口感差异、程度判断这个需要经验，放冷藏可保存45天，有沉淀喝之前摇匀
菜谱创建于:2018年05月31日 09:30
