米酒黑米馒头
最近喜欢吃各种粗粮馒头，不仅味道好吃，还营养丰富，今天做的黑米馒头，加入米酒和面，更加米香醇厚，干吃馒头，我一个人都能吃三个。
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食材
- 中筋面粉 500克
- 黑米粉 100克
- 米酒 50克
- 白砂糖 20克
- 酵母 5克
- 温水 适量
步骤
1. 准备面粉和黑米粉
2. 盆中面粉和黑米粉和白砂糖
3. 加入米酒，搅拌均匀
4. 酵母用温水化开
5. 边加入酵母水，边用筷子搅拌至絮状
6. 再用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方，自然发酵至两倍大
7. 发酵好的面团明显变大，内部充满蜂窝组织
8. 取出来揉面排气至切开无气孔，然后分成大小均匀的剂子
9. 分别揉成馒头形状，每一个馒头机子大概揉50到60下，有馒头的手法是由外向内折叠揉，有感兴趣的朋友可以去翻一下，我之前发过的菜谱，南瓜馒头里有详细介绍揉馒头的手法
10. 不做好放入蒸屉垫上油纸
11. 锅提前烧开水，把做好的馒头放入蒸锅，进行二次发酵十分钟，发酵的时候不开火，这是发酵好的状态，明显变大
12. 然后直接开火蒸20分钟，闷五分钟即可开盖取出来
13. 米香浓厚，营养丰富的米酒黑米馒头就做好了
14. 掰开看看，组织气孔均匀，松软香甜，自己做的馒头就是实在，口感很扎实，有嚼劲
15. 成品图！
16. 成品图！
小贴士
- 1.发酵后揉面排气，要由外向内折叠揉，反复揉，不能偷懒，揉的越光滑，蒸出来的馒头就越光滑。 2.冬天气温低，二次醒发可以放在蒸锅发酵，蒸锅要提前烧开水。 3.蒸好时间到了一定们3分钟左右，焖好也要及时开盖取出，不能放在锅里等很久再去开盖取馒头，那样的话，水滴都滴在馒头上，馒头就是缩，变的干瘪难看也不好吃了。
菜谱创建于:2021年02月15日 22:41
