烘焙新手都成功的戚风蛋糕
戚风蛋糕是很多新手小白入做烘焙第一时间想做的。有很多小白刚做的时候可能都会被气疯，会出现塌腰，回缩和不熟的情况。其实戚风蛋糕不是很难的，主要就是在做的时候注意几点就可以了。
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食材
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 40克
- 玉米淀粉 10克
- 玉米油 25克
- 牛奶 25克
- 细砂糖 40克
- 6寸蛋糕模具 1个
步骤
1. 准备好所有的材料
2. 蛋白，蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打蛋盘中，然后放入冰箱冷冻15分钟
5. 继续用打蛋抽切拌均匀，注意是切拌或者以Z字形拌。一定不要圆形搅拌哦，以免面粉起筋，预热烤箱，上下火130度10分钟
6. 取出蛋白打发，分三次加入细砂糖，先开低速，把蛋白打到出鱼泡眼状态加入1/3糖
7. 推到中速打至针眼状态加入1/2糖
8. 接着打到出清楚纹路加入剩下的糖
9. 推高速打，打到提起打蛋器打蛋棒上拉起了小弯角，这个状态就是湿性打发
10. 这时候需要开低速继续打发，打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了，这个状态就是干性打发，打发完成
11. 盛出1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈圈哦，以免蛋白消泡
12. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盘中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合。
13. 混合好的蛋黄糊倒入模具中，6分满就可以了。端起模具在桌子上震三下。震出大气泡。
14. 放入烤箱中下层烤网上，120度烤20分钟，然后调到160度烤15分钟。要注意蛋糕的上色，可以适当的加盖锡纸，还有温度以自己烤箱的脾性进行调整，
15. 烤好后取出，立刻震一下模具，然后倒扣放凉
16. 冷却以后直接用手脱模，用手扒，动作要慢，一点点边转圈边剥离模具。
17. 如果怕扒坏的话就用脱模刀脱模
18. 成品
