烘焙入门戚风蛋糕

烘焙入门戚风蛋糕

戚风蛋糕口感是十分松软,组织膨松,味道清淡的蛋糕。也是熊囡非常喜欢的一款蛋糕之一。用戚风蛋糕胚做的奶油蛋糕非常好吃。快快跟熊囡一起来学习吧。

3 菜谱

20833 粉丝

71 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 厨具
  • 烤箱 1个
  • 电子秤 1个
  • 电动打蛋器 1个
  • 打蛋盆 1个
  • 硅胶刮刀 1个
  • 筛网 1个
  • 蛋清分离器 1个
  • 食材
  • 低筋面粉 45g
  • 全蛋 3个
  • 牛奶 45g
  • 玉米油 30g
  • 细砂糖 40g
  • 柠檬汁 2g

步骤

烘焙入门戚风蛋糕,所有的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 210254'>食材</a>和用具准备好。

1. 所有的食材和用具准备好。

烘焙入门戚风蛋糕,首先,蛋清于蛋黄分离,蛋清的容器必须是无油无水的。蛋清里不能掺杂蛋黄。

2. 首先,蛋清于蛋黄分离,蛋清的容器必须是无油无水的。蛋清里不能掺杂蛋黄。

烘焙入门戚风蛋糕,蛋黄里加入30克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>,45克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>搅拌均匀。

3. 蛋黄里加入30克的玉米油,45克的牛奶搅拌均匀。

烘焙入门戚风蛋糕,用筛网,再蛋黄液里筛入45克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,用手动打蛋器z字型进行搅拌。

4. 用筛网,再蛋黄液里筛入45克的低筋面粉,用手动打蛋器z字型进行搅拌。

烘焙入门戚风蛋糕,蛋黄糊的部分应该是细腻光滑,无颗粒的糊状,手提起打蛋器蛋黄糊是呈一条直线滑落。

5. 蛋黄糊的部分应该是细腻光滑,无颗粒的糊状,手提起打蛋器蛋黄糊是呈一条直线滑落。

烘焙入门戚风蛋糕,蛋清里加入2克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,去除鸡蛋的腥的味道。

6. 蛋清里加入2克的柠檬汁,去除鸡蛋的腥的味道。

烘焙入门戚风蛋糕,蛋清加入三分之一的白糖,电动打蛋器垂直于盆底,高速打发。

7. 蛋清加入三分之一的白糖,电动打蛋器垂直于盆底,高速打发。

烘焙入门戚风蛋糕,当打至鱼眼泡的时候加入剩下三分之二的细砂糖。

8. 当打至鱼眼泡的时候加入剩下三分之二的细砂糖。

烘焙入门戚风蛋糕,蛋清打至细腻的时候加入剩下全部的细砂糖,继续打发。

9. 蛋清打至细腻的时候加入剩下全部的细砂糖,继续打发。

烘焙入门戚风蛋糕,打发的过程中要多次观察蛋白的状态,当打蛋器头出现短而粗并且直立的小尖,就可以进行下一步了。

10. 打发的过程中要多次观察蛋白的状态,当打蛋器头出现短而粗并且直立的小尖,就可以进行下一步了。

烘焙入门戚风蛋糕,取三分之一的蛋清与蛋黄糊进行翻拌,一定要抄底翻,切记不可以画圈似的搅拌,会使蛋清消泡。

11. 取三分之一的蛋清与蛋黄糊进行翻拌,一定要抄底翻,切记不可以画圈似的搅拌,会使蛋清消泡。

烘焙入门戚风蛋糕,搅拌均匀后,与剩下的蛋清进行翻拌,提示大家翻拌的时候要手法迅速,就像炒菜似的,一样。

12. 搅拌均匀后,与剩下的蛋清进行翻拌,提示大家翻拌的时候要手法迅速,就像炒菜似的,一样。

烘焙入门戚风蛋糕,当翻拌均匀后,蛋黄糊成倒三角的状态。导入模具。

13. 当翻拌均匀后,蛋黄糊成倒三角的状态。导入模具。

烘焙入门戚风蛋糕,菜谱的量是六寸的量,模具也是要无油无水的,倒入后从30厘米的高度震动两下,去除大气泡。

14. 菜谱的量是六寸的量,模具也是要无油无水的,倒入后从30厘米的高度震动两下,去除大气泡。

烘焙入门戚风蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10066'>烤箱</a>设定150度提前预热10分钟。

15. 烤箱设定150度提前预热10分钟。

烘焙入门戚风蛋糕,把蛋糕放入烤箱,上下火150度烤制50分钟。最后十分钟的时候仔细观察蛋糕的状态,如果蛋糕颜色变的很深,可以在蛋糕上层盖一层锡纸,留出一定的高度。

16. 把蛋糕放入烤箱,上下火150度烤制50分钟。最后十分钟的时候仔细观察蛋糕的状态,如果蛋糕颜色变的很深,可以在蛋糕上层盖一层锡纸,留出一定的高度。

烘焙入门戚风蛋糕,熊囡制作一个简易的凉置网

17. 熊囡制作一个简易的凉置网

烘焙入门戚风蛋糕,蛋糕出炉啦,高处震动下排空底部热蒸汽,防止底部太潮湿。

18. 蛋糕出炉啦,高处震动下排空底部热蒸汽,防止底部太潮湿。

烘焙入门戚风蛋糕,倒扣在凉网上,待至完全凉透以后就可以脱模了。

19. 倒扣在凉网上,待至完全凉透以后就可以脱模了。

烘焙入门戚风蛋糕,做好啦,我切开了给大家看看内部的组织结构。好好吃。

20. 做好啦,我切开了给大家看看内部的组织结构。好好吃。

小贴士

  1. 1,蛋清蛋黄要分离干净。2,打蛋器,打蛋盆一定无油无水。3,蛋白打发干性发泡,提起打蛋器成直立的小三角。4,蛋糕塌陷的主要原因是蛋白没有打发好。烘烤时没有成熟。根据自己的烤箱进行时间调整。
菜谱创建于:2017年05月10日 11:23

热门菜谱

应季菜肴

保存到手机 看其他做法