新手也能做的——柔软戚风蛋糕（8寸）
因为喜欢所以分享，大家互相学习。
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食材
- 鸡蛋（中等或偏大） 5个
- 低粉 90克
- 牛奶 62克
- 细砂糖（全部加蛋白里） 60克
- 色拉油 45克
- 柠檬汁几滴（或者盐1克）
步骤
1. 准备好所有材料，低粉最好过筛一遍，配方里用的是后蛋法，蛋黄糊是不用加糖的。60克糖是全部加蛋白中的。
3. 把过筛好的低粉倒入到牛奶混合液里，用z字手法拌匀。拌到没有看到白色颗粒就好。
4. 开始在蛋黄糊里加蛋黄，蛋黄要一个一个的加，加一个要拌匀到蛋黄和面糊混合才能加下一个，用z字或者上下翻拌手。用后蛋做出来的蛋黄糊光滑，细腻，无颗粒。
5. 做好的面糊光滑无颗粒，抬起打蛋器面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，浓稠的话蛋糕的底部会凹陷。做好面糊放一旁盖上保鲜膜备用。这时候记了预热烤箱哦😀
6. 打发蛋白，在蛋白中滴入几滴柠檬汁或加入盐，打蛋头要贴着盆壁三百六十度无死角打，打到呈现眼睛泡时加入1/3糖。
7. 打到出现纹路，但不细腻，还有泡泡时再加入1/3份糖。
8. 蛋白逐渐细腻，纹路也逐渐清晰，提起打蛋头有大弯勾加入最后的1/3糖。
9. 蛋白纹路很清晰，搅拌手感略偏沉重，蛋白非常细腻，提起打蛋头拉出直立的小尖角。这时就做戚风蛋糕最好的干性发泡状态。
10. 将1/3的蛋白霜放蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，从底部向上翻拌，不要划圈圈翻拌哦。
11. 把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，继续是从两点钟划向自己胸口八点钟的位置翻拌均匀，这样就得到了戚风蛋面糊。
12. 做好的蛋糕糊从不高的缓解倒入模具中，大概七八分满。用刮刀刮平，轻轻地震几下把大气泡震出。
13. 把模具放到烤网上，上下火140度60分钟，看看蛋糕在炉水成长，是不是行开心。时间和温度根据个家烤箱来调整哈。
14. 蛋糕出炉先震两三下，拍两下有碰碰的声音，而且手感坚硬，立马倒扣。如果是沙沙的声音就是没熟，要赶紧的回炉加烤5到8分钟。我不喜欢蛋糕有一条条的网痕，就像图上这样倒扣了，一直放晾要两小时左右才能脱模。
15. 脱模很完美，戚风蛋糕向来是以组织蓬松，柔软细腻，口感好出名。成功戚风蛋糕是手按压下去它是会回弹的。
16. 再来一张图刷刷存在感😜😍
小贴士
- 加入糖以后打发蛋白一定要有耐心，如果怕打过的话最后步骤用中速打。蛋白一定要打到干性发泡，搅拌的时候一定不能消泡，这是决定戚风蛋糕成功与否的重要因素。
- 每家的烤箱温度不同，根据自家的温度调整，我个人觉得低温烤的戚风蛋糕很好。
