苏式月饼《蛋黄酥》
我用这个配方做了好几次蛋黄酥，每次都非常成功，尤有这次是用刚熬制的猪油，味道更是不一样，闻着香味就有想吃的欲望，豆沙馅和莲蓉馅也是刚自制的，我是第一次用莲蓉做蛋黄酥，味道真是甜中带咸，酥香美味，吃上不腻，下次用这个配方做奶黄馅，估计更加美味
22 菜谱
23422 粉丝
215 关注
食材
- 水油皮用料
- 中筋面粉 180g
- 猪油 60g
- 水 78g
- 细砂糖 10g
- 油酥用料
- 低筋面粉 144g
- 猪油 72g
- 内馅用料
- 豆沙馅和莲蓉馅 450g
- 蛋黄（刷面） 1个
- 黑芝麻 少许
步骤
1. 所需材料
2. 把水油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团(我用面包机和的面)醒面30分钟
3. 把油酥料混合均匀，
4. 把鸭蛋黄一分为二，我买的蛋黄大，用半个就行
5. 把馅料按每份25克，分成18份
6. 再把每份馅料包入蛋黄，滚圆备用
7. 把醒好的水油皮分成18份，每份按18克，油酥也分成18份，每份12克
8. 把水油皮按扁，放入油酥团封口捏紧，収口朝下，整成圆球
9. 包好的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟
10. 醒好后的面团擀成椭圆形的面片后在卷成圆柱形
11. 在把卷好的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟
12. 醒发好的面团，再次擀开、卷成圆柱形
13. 在次盖上保鲜膜醒发15分钟
14. 把醒发好的面团，用食指按在中间对折
15. 把对夹有卷的朝上按扁，再擀成边缘薄，中间厚的圆片
16. 擀好的圆片包入备用的豆沙馅和莲蓉馅
17. 把包好馅的水油皮収口捏紧，口朝下整成圆圆的蛋黄酥
18. 放入铺好油纸的烤盘，刷上蛋黃液，上面撒上黑芝麻
19. 放入预热好160度中下层，烤25分钟，表面呈金黄色即可
20. 看看烤出的蛋黄酥，酥的掉渣，甜中带咸，好吃不腻
小贴士
- 我用两种馅料，怕分不清，在另外一种蛋黄酥点上红点，我的烤箱温度高，一般烤箱用180度，我用160度，依个人烤箱撑握温度与时间，包好蛋黄的豆沙馅有点湿，不好包，我用烤箱烤了几分钟，所以拍出的像片看见有点干，做水油皮的时候揉的时间越长越好，出膜最好
