蛋酥卤白菜
制作时间：25分钟 制作简易度：★
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食材
- 材料：
- 大白菜 1颗300克
- 鸡蛋 3颗
- 胡萝卜 半颗
- 干香菇 3-5朵
- 干木耳 5朵
- 生姜 2片
- 调味料：
- 植物油 3大匙
- 盐 1小匙又1/4小匙
- 蘑菇精或味精 1/2小匙
步骤
2. 鸡蛋在碗内打散，加入1/4小匙盐。
4. 炒锅烧热，放入3大匙植物油，待油烧至8成热时，用漏勺将蛋液淋入油中，快速用筷子滑散不要让蛋结块。
5. 用中火炒制，一边炒一边搅拌。
6. 直至蛋变成褐黄色，即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用。
7. 炒锅内再放少许油，3成热时放入香菇、姜片炒出香味。
8. 加入胡萝卜和白菜干部分。
9. 炒软后加入3/4的蛋酥（剩下1/4蛋酥做最后装饰）
10. 最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水，加入1小匙盐调味。
11. 大火烧干后，转小火焖制。
12. 加盖焖至白菜软烂，约10分钟。
13. 最后加入蘑菇精（或鸡精、味精）调味即可。
14. 成品
小贴士
- 1.炒蛋酥时，油要比平常炒菜放多一倍的油，蛋液一下油锅后，要迅速用筷子滑散，不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色，才会有香酥有嚼劲，吃起来有吃肉的感觉。
- 2.泡香菇的水不要丢掉了，要保留起来煮汤，可以增加风味，木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。
- 3.白菜本身含有大量的水份，在下盐煮制的过程中会慢慢出水，所以不用放太多的水去煮。如果喜欢喝汤的话，就多加些水，煮的时间久一些，这样到最后汤会变成奶白色很好喝。
- 4.因为白菜性寒，加些生姜可以起到去寒的作用，但是不要加太多，以免煮出姜的味道。
菜谱创建于:2018年09月05日 21:49
