青梅如豆柳如眉➕豆角丝丝炒猪肉
豆角是阿晨很喜欢的一类蔬菜，常见的有豇豆，扁豆，油豆角，四季豆，白芸豆……等等。豆角不但价格低廉，而且营养也很丰富。其中阿晨最喜欢吃的就是这种豆角王了。它富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞豆角能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。 豆角阿晨常做的是用它烧五花肉，或者做豆角蒸面，今天换一种做法，豆角切丝后与肉丝同炒，营养又美味。感兴趣的宝宝们，快来看看吧
767 菜谱
3005 粉丝
733 关注
食材
- 四季豆 250g
- 猪腿肉 一块约150g
- 胡萝卜 一小段
- 大葱葱白 一小段
- 蒜 五瓣
- 姜 一小片
- 干辣椒 三个
- 腌肉丝
- 料酒 少许
- 生抽 少许
- 老抽 一点
- 生姜粉 少许
- 白胡椒粉 一点
- 白糖 一点
- 水淀粉 一勺
- 食用油 少许
- 焯豆角
- 食用油 几滴
- 食盐 小半勺
- 炒制调味
- 食用油 少许，阿晨直接用的肥肉煸出的猪油
- 生抽 一小勺
- 白糖 少许
- 食盐 少许
步骤
2. 猪腿肉去皮，瘦肉切丝，肥肉切小丁备用
4. 加入一勺水淀粉，抓匀（用手）让肉丝吸收水分，可以让炒出来肉丝更嫩滑
5. 最后加入少许食用油拌匀，即可
6. 腌制上肉丝，我们来准备豆角。豆角摘去两头，去豆筋，清洗备用
7. 汤锅坐锅烧水，水开加入几滴食用油，少许食盐
8. 加入豆角，小火煮两分钟
9. 豆角捞出控水备用
10. 准备配菜：蒜剥皮，姜去皮，胡萝卜削皮，葱白干辣椒一同清洗备用
11. 蒜切蒜片，姜切姜丝，葱白切末，干辣椒用剪刀剪成小段
12. 胡萝卜切丝备用
13. 豆角斜刀切粗丝（滚刀斜切）备用
14. 全部食材改刀准备好。开始烹饪吧😛
15. 热锅，小火，放入肥肉丁，煸出猪油，
16. 多余的猪油倒出，留平常炒菜的油即可，油渣拨在锅边，加入腌制后的肉丝，小火煸炒断生
17. 把七成熟肉丝捡出备用
18. 锅中留底油，小火加入蒜片姜丝煸香
19. 加入葱末干辣椒煸炒半分钟
20. 加入胡萝卜丝煸炒变软
21. 转中火，加入豆角丝翻炒一两分钟，豆角阿晨事先煮过，如果是生的豆角，一定要多炒一会，不熟的豆角食用会中毒
22. 淋入一小勺生抽翻炒均匀
23. 加入少许白糖翻炒提鲜
24. 加入七成熟的肉丝，中大火继续翻炒一分钟
25. 尝下咸淡，根据个人口味，添加少许食盐鸡精（阿晨不喜欢吃鸡精就没有放）调味，翻炒均匀，即可出锅
26. 成品
27. 成品
28. 成品
29. 这道豆角炒肉丝，做法简单，美味营养又下饭。喜欢的宝宝们，快来试试吧😄
小贴士
- 食疗作用
- 四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经
- 化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品
- 有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效
- 主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
- 有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用
- 有益于心脏，四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。
- 强壮骨骼，虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。
- 补铁、防感染，四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。
- 适合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。
- 适宜人群
- 一般人群均可食用。
- 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；
- 不适宜腹胀者。
- 注意事项
- 烹饪处理
- 四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
- 1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
- 2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
- 3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
- 4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
