桃花酥
现在的面包房或糕点柜里，各类西式点心占据主要位置，而传统的中心点心基本见不到。还有半个月就是中秋了，老人想吃中式的酥皮点心，想吃菊花酥，去了几个糕点铺都没见到。小编去农贸市场预定了肥猪膘，收到后就开始熬猪油、炒豆沙，做了一盒桃花酥给老人送去，老妈高兴得合不拢嘴。
88 菜谱
259 粉丝
25 关注
食材
- 油皮：金龙鱼面包用小麦粉 150克
- 猪油 50克
- 水 60克
- 绵白糖 20克
- DR红色粉 一点点
- 油酥：金龙鱼糕点用小麦粉 120克
- 猪油 60克
- 红豆沙 400克
步骤
2. 先做油皮，油皮的所有材料全部放入容器中，揉成面团，不用揉光滑。
3. 油酥材料全部放入容器中，用刮刀压拌均匀成团即可。
4. 油皮、油酥分别用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时左右。如果不是夏天制作，面团无需冷藏，夏天温度高，面团中的猪油很快就会融化掉，所以要冷藏后再用。
5. 取出冷藏后的面团，放入一丢丢色粉，将面团揉至能拉出薄膜为止。
6. 分别将油皮、油酥分成均等的16份，油皮约17克/个，油酥约11克/个，红豆沙也分成16份，每份25克。分别将油皮、油酥、红豆沙搓圆，记得盖保鲜膜保湿。
7. 取一个油皮压扁，包入一个油酥，用虎口向上推，用油皮包紧油酥，捏紧收口，避免漏酥。
8. 依次包好全部的面团，面团盖保鲜膜醒发15分钟左右，夏季温度高，为避免猪油融化，可放入冰箱冷藏。
9. 醒发15分钟后，取一个面团压扁上下擀开成牛舌状，自上往下卷起。
10. 依次做好全部面团，盖保鲜膜继续醒发15分钟左右。
11. 取一个醒发后的面团，收口朝上擀开，自上向下卷起。
12. 依次做好全部面团，盖保鲜膜醒发15分钟左右。
13. 取一个面团将2头向内按压，擀开包入豆沙馅，用虎口向上推的方式收好口，捏紧收口。
14. 将包好豆沙馅的面团压扁，从外向内切开5个刀口，中间保留一点不要切断。
15. 在面团的外围用手捏一下成花瓣的形状，用刀在中间割出花蕊的样子。
16. 依次做好全部面团，面团之间留出间隔，摆放在烤盘上。在面团的中间用筷子点上一点蛋黄，撒一点黑芝麻或白芝麻。
17. 烤箱预热170度，预热到位后，将烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟即可出炉。趁热吃，酥得掉渣。
小贴士
- 1、中式酥皮点心，面团需要在每一个操作步骤之后进行醒发，醒发时间大约15分钟左右，醒发的时候面团上要盖保鲜膜保湿，避免面团表皮变干不易操作。
- 2、花瓣可以用5瓣或6瓣，或者更多，这个随意，但是最少也要5瓣。
- 3、烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。
