抹茶舒芙蕾
做烘焙是一种享受，好的烤箱是一个基础，这样才能完全掌控成品的口感。这次新进一个烤箱海氏B30，萌粉的色调让我一见倾心，激发了不曾挖掘的少女心，简直爱不释手。独特的立体扩容，节省了不少空间，最重要的是不沾油内胆，这样以后制作叉烧，牛排之类的油性食品，再也不怕后期的清理工作了。第一制作先来个小清新，最爱的抹茶，这一抹夏季尾巴的气息搭配粉粉的少女心，舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松，口感细腻有层次，绝对是味蕾最好的享受。
30 菜谱
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食材
- 淡奶油 100克
- 牛奶 150克
- 鸡蛋 3个
- 低筋粉 30克
- 抹茶粉 8克
- 细砂糖A 22克
- 细砂糖B 44克
- 细砂糖（涂抹模具） 适量
- 黄油（涂抹模具） 适量
步骤
1. 材料称好，分别放在玻璃碗里，这样可以避免操作的时候手忙脚乱。
2. 黄油事先提前软化好，用木刷在模具内刷一层薄薄的黄油。
3. 往模具里倒入细砂糖，双手转动模具，保证模具底部跟边上都铺满薄薄一层细砂糖。
4. 蛋黄蛋清分离，分别装在两个玻璃碗里，碗里必须是干净无水的。其中蛋黄里倒入细砂糖A。
5. 再用蛋抽搅拌均匀。
6. 过筛入低筋粉。
7. 用蛋抽画Z字形搅拌均匀至无颗粒。
9. 小火煮至沸腾状态离火，大概三分钟左右。
10. 把牛奶混合液缓缓倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌。
11. 搅拌好之后倒回奶锅里，小火煮至浓稠状态，注意一定要煮好边煮边搅拌，避免粘锅混合不均匀。
12. 煮好以后倒回干净的玻璃碗里，封上保鲜膜，放到冰箱冷藏至手温状态。
13. 蛋清用打蛋器打发至出现鱼眼泡泡，倒入三分之一细砂糖B，继续打发。
14. 打发至浓稠状态，再加入三分之二细砂糖B，继续打发。
15. 打发至出现明显纹路，倒入剩余的细砂糖B，继续打发。
16. 打发至提起有明显弯勾，湿性偏干状态即可。
17. 先把三分之一蛋白霜放到冷藏好的蛋白霜里，用刮刀切拌翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，避免消泡。
18. 混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。
19. 混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。
20. 用刮刀继续切拌翻拌均匀。
21. 过筛入抹茶粉，翻拌均匀即可，不要过多翻拌。
22. 混合好得面糊浓稠有光泽。
23. 把面糊倒入提前准备好的舒芙蕾模具里。
24. 烤箱预热200°8分钟。
25. 把舒芙蕾模具放在烤盘里，放入烤箱中层烤制。
26. 烤13～15分钟。前面边缘滚糖，舒芙蕾就可以均匀的膨胀，中途不可打开烤箱。
27. 我喜欢外壳带点焦色，不想上色过度，保留抹茶原色的可以放在中下层烤制。
28. 撒上一些抹茶粉，出炉后请趁热食用，舒芙蕾观赏时间只有15分钟左右，请尽快享用～
