蔓越梅蛋糕卷
这次详细介绍蛋糕卷的做法，不管做什么口味的蛋糕卷，做法都一样，如果是金盘做，这个配方是绝佳，如果是烤箱自带的烤盘，低筋粉增加至82克。
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食材
- 低筋粉 72克
- 玉米油 35克
- 清水 50克
- 鸡蛋 4个
- 盐 1克
- 细砂糖 60克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
- 蔓越梅 10克
- 蜂蜜 15克
步骤
2. 蛋白出现粗泡后加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈。
3. 蛋白出现下垂的弯钩，再加入15克细砂糖再次搅打50圈。
4. 蛋白蓬发，细腻光滑再加入最后的细砂糖。
5. 再搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。
6. 打蛋头无需清洗，蛋盆中加入玉米油和清水，再加盐，用打蛋器低速搅拌至油水溶合。
7. 过筛低筋粉，用打蛋器打至浓稠。
8. 再加入蛋黄和香草精。
9. 再次搅拌均匀，用刮刀翻拌均匀。
10. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
11. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
12. 蛋糕糊倒回蛋白中。
13. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
14. 金盘中铺上烤盘纸，放一些蔓越梅。
15. 将蛋糕糊倒入金盘中。
16. 用刮刀轻轻拌匀蛋糕糊，使表面光滑。
17. 烤箱预热至150度，金盘再送入烤箱。
18. 烤制20分钟。
19. 烤完立即倒扣在网格上，掀掉烤盘纸。
20. 再用一张干净的烤盘纸覆盖。
21. 将蛋糕翻个身，表面刷蜂蜜，不要刷太多意思意思就行，也为卷蛋糕方便。
22. 由下而上卷起来，放入冰箱冷冻一小时。
23. 冰箱拿出切片，漂亮的蛋糕卷就完成了。
24. 早餐、下午茶、点心都是不错的选择吧。
小贴士
- 蛋糕不要烤太长时间，过头就卷不起来，蛋糕冷却时间不要长，温热的时候就要卷，否则会断裂无法卷。
