蔓越梅戚风蛋糕
戚风蛋糕是蛋糕中的基础，只要会了什么样的蛋糕都会做。建议初学者好好试试我这个配方，成功率很高的，出来的蛋糕也很漂亮！
280 菜谱
3456 粉丝
49 关注
食材
- 低筋粉 90克
- 鸡蛋 310克
- 细砂糖 75克
- 盐 1克
- 玉米油 50克
- 清水 75克
- 柠檬汁 7滴
- 香草精 3滴
- 蔓越梅 40克
步骤
1. 蛋糕的材料清单
2. 玉米油加清水
3. 加盐和细砂糖 备用
4. 鸡蛋分离出蛋清和蛋黄
5. 蛋清打发：加柠檬汁用打蛋器打发60秒
6. 加入第一次的细砂糖三分之一 打发60秒
7. 再加三分之一的细砂糖 时间也是60秒
8. 加入最后的细砂糖 再打60秒 蛋清打发至硬性发泡 这种蛋清就是戚风蛋糕的专用蛋清
9. 蛋黄糊制作：打蛋头不用清洗直接打 油和水混合
10. 加入蛋黄用打蛋器打散蛋黄 时间8秒
11. 过筛后的低筋粉倒入蛋黄糊中 用打蛋器打至看不见粉 时间10秒左右 用硅胶刮刀沿着四壁整理干净
12. 蛋糕糊制作：蛋黄糊和蛋清打发完成 烤箱预热150度时间10分钟
13. 取三分之一的蛋清到蛋黄糊中
14. 用切拌的手法 不要划圈奥！会消泡的
15. 将切拌均匀的蛋糕糊再倒入蛋清中切拌
16. 蛋糕糊切拌均匀后加入蔓越梅再翻拌一下
17. 蛋糕糊开始的时候都是小疙瘩 切拌之后小疙瘩消失 变得顺滑细腻而且亮晶晶
18. 蛋糕糊倒入模具 震几下消泡
19. 这个配方是8寸的蛋糕 模具正好8分满
20. 烤箱150度时 模具送人烤箱
21. 烤箱温度150度时间40分钟烤制
22. 这是40分钟的时候 蛋糕饱满
23. 烤完立即腾空倒扣
24. 冷却时间3个小时后脱模
25. 完美的蛋糕出来了
26. 冷却后手工脱模很方便 蔓越梅戚风蛋糕是不是很棒
