英式奶油酱白巧克力舒芙蕾
今年上海的第二场雪来了… 下得很大,很有感觉. …然后当天下午的一场小雨又把上海打成原形. 湿冷湿冷的,才是南方冬天啊. 寒冬腊月冻成狗,全副武装不能抖. 好怀念那充满暖气的卧室,手上的熱巧克力,看着外面的霭霭白雪,和那些跌的四脚朝天的行人们. 这个时候,我想唱歌… 雪能(原:雪人) 原唱: 范曉萱 翻唱:酱糊大叔 --------------------------------------------------------------- 雪 一片 一片一片 白巧克力加面粉 我的胃 因你而生 舒芙蕾温暖 我的体温 雪 一片一片一片 在天空静静缤纷 眼看春天 就要来了 而我也将 也将不再肚饿
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食材
- 黄油 10g
- 白糖 10g
- 室温黄油 30g
- 中筋面粉 30g
- 冷牛奶 135cc
- 盐 1-2g
- 红辣椒粉 1-2g
- 白巧克力片 115g
- 蛋黄 2个
- 蛋白 4个
- 柠檬汁 少许
- 白糖 25g
- 糖粉 适量
- 奶油酱
- 鲜奶油 80g
- 鲜奶 40g
- 蛋黄 40g 约2个蛋黄
- 香草精 4g
- 糖 12g
- 盐 1-2g
步骤
1. 食材准备
2. 预热烤箱190度C. 舒芙蕾容器要先把黄油用手均匀地抹在容器内
3. 再倒入白砂糖均匀地裹附在黄油上
4. 倒入奶油 鲜奶
5. 倒入香草精，糖，盐
6. 倒入蛋黄
7. 打蛋器搅拌均匀.中大火加热, 持续搅拌,直到酱汁能够沾上汤匙背面.立刻关火
8. 过筛倒入一个碗内,滤掉渣籽
9. 水烧开. 将白巧克力片倒入一个玻璃或是不锈钢碗里
10. 隔热水加热融化
11. 中火倒入黄油融化
12. 倒入面粉,持续搅拌大约五分钟后倒入冷牛奶, 继续用搅拌器搅拌均匀, 直到形成面糊状
13. 关火加鸡蛋搅拌
14. 搅拌成舒芙蕾面糊
15. 将面糊倒入融化了的白巧克力碗里
16. 打蛋器搅拌均匀
17. 倒入四颗蛋白
18. 先用打蛋机打出小颗泡沫,倒入3分之1的白砂糖(約8-10克), 继续打,打到泡沫变更加细小,
19. 倒入另外3分之1的砂糖,柠檬汁,继续打泡蛋白.在蛋白快要硬尖时,倒入剩下的砂糖,搅拌均匀.
20. 将热的巧克力面糊倒入一个玻璃盆内,先倒入3分之1的蛋清,用刮刀快速搅拌均匀.再倒入3分 之1的蛋清,這次用刮刀”慢慢地”将面糊,从盆边往内刮, 融合蛋清与面糊. 均匀后,再倒入最后的3分之1、也是慢慢地从外往内刮.加入盐和红辣椒粉,直到完全融合.
21. 将面糊倒入容器内,每个容器大约盛9分满即可.
22. 进烤箱,烤约15-20分钟, 烤到舒芙蕾澎起,表面有一点点焦黄即可.
23. 出烤箱,撒上糖粉
24. 淋上一点英式奶油酱,完成.
小贴士
- Roux, 法式酱汁与烘培的基本面糊,等量的黄油与面粉加热搅拌均匀,可以用作勾芡与收汁的效果.
- 将面糊和巧克力酱融合后继续放回热水锅上,是为了防止巧克力和黄油因为遇冷结块.
- 舒芙蕾面糊里的蛋清尖不需要打到过硬,有点垂下的尖即可.这样烤出来的舒芙蕾口感会更为软绵.
- 盐与红辣椒粉只是为了调味,可以选择加或不加.
- 在到面糊进容器里時,记得不要全满,全满的话,舒芙蕾会没有空间往上澎起.
- 视容器与烤箱的不同,烘烤的时间也会有不同.
- 舒芙蕾食譜裡可以用黑巧克力替代白巧克力.
- 制作英式奶油酱时,不可以忽略滤掉渣籽的过程, 这样酱汁的浓稠度才会更为绵密.
