解腻鲜果红烧肉
当鲜果遇见红烧肉，碰撞出不一样的火花
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食材
- 带皮五花肉 600g
- 姜 6片
- 大葱 1小块
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 4片
- 冰糖 7颗
- 料酒 2汤匙
- 山楂干酒 3汤匙
- 猪皮 一小块
- 生抽 2汤匙
- 红烧酱油（老抽） 1/2汤匙
- 白胡椒粉 1/3汤匙
- 盐 1汤匙
步骤
1. 五花肉用火将外皮毛撩烧干净，用钢丝球刷洗干净 切成1厘米左右的方块
3. 冰糖敲碎备用
4. 山楂干加白酒密封泡制20天备用
6. 净锅下八角、桂皮？香叶干煸
7. 下五花肉块小火不停翻炒
8. 直到肉出油，表面微黄
9. 下入冰糖炒制糖色，使糖色均匀裹上肉块
10. 沿锅边烹料酒
11. 山楂酒连同山楂干一起烹入锅中
12. 烹入两勺生抽
13. 加末过肉块一指半的开水
14. 加入约两颗的碎冰糖增加肉的厚重口感
15. 撒白胡椒粉去腥
16. 加入葱姜
17. 加入一小勺红烧酱油（老抽）
18. 下入猪皮 打去血沫加盖焖制50分钟
19. 焖制大约30分钟左右的时候加入盐一小勺调味
20. 准备鲜果、花草点缀 ，我用到的是柚子、石榴籽、青豆、小樱桃 、金钱草等
21. 50分钟后开盖大火收汁
22. 直到汤汁浓稠色泽红亮即可出锅
23. 摆盘 点缀鲜果、花草即可
小贴士
- 1、下入冰糖炒制时用小火不停翻炒以免糊锅
- 2、煸炒五花肉因为不加肉需要用锅铲按压肉使其出油
- 3、后加盐会让肉质软烂
菜谱创建于:2018年12月27日 13:51
