日式炸鱼饼
那天跟朋友聊鱼漿做法！ 今天！我要用以传统的方法来试做一次！ ps我就是明明有料理机还要玩死自己……😂
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食材
- 鱼 500g
- 牛蒡 100g
- 盐 1t
- 白胡椒粉 1t
- 生粉 2T
步骤
1. 牛蒡
2. 用刀背轻轻刮去外皮
3. 准备一碗醋水
4. 将牛蒡如图切开
5. 像削铅笔一样的将牛蒡削薄片，泡入醋水避免氧化发黑
6. see！就是削铅笔的感觉！哈哈哈
7. 使用前清水冲洗几次将醋味洗掉
9. 冷冻、常温的皆可。我买到冷冻的，就祭出拍肉锤，哐哐哐
10. 再以刀垂直鱼肉同方向刮下肉糜
11. 刮完的鱼皮…丢了吧……😛
12. 要确认无肉块无刺的状态
13. 准备白胡椒粉、盐、生粉
14. 鱼肉糜、牛蒡丝
15. 步骤13、14直接混合
16. 用筷子（或是手）同方向搅拌至拉丝状态
17. 为确保每一份都同量用汤匙挖起
18. 手沾湿
19. 将鱼肉糜整形！圆片！条状！随你！
20. 热油锅！油不需太多！只要能淹过鱼饼即可。
21. 沿着锅边下鱼饼，一分钟后再翻面
22. 慢慢的炸，直到全部炸好
23. 食用时可蘸胡椒盐！
小贴士
- 自制鱼漿不限鱼种，只要白肉少刺的鱼即可。
- 牛蒡全身都可食用，只是外皮黑黑不好看所以刮去，少了外皮的牛蒡很容易氧化变黑，用醋水浸泡一下即可解决！
菜谱创建于:2018年12月28日 19:54
