酥炸鱼球
小朋友爱吃鱼，但是吃鱼的时候总得为她挑去骨头，甚是麻烦，今天我做了鱼丸，之前鱼丸都是用水煮，今天则改用炸的，鱼丸经过高温油炸之后，各种香味相互交织，鲜、嫩、爽、滑，让人尝后赞不绝口，小朋友吃得开心，妈妈也放心了。
157 菜谱
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食材
- 草鱼腹部肉（大） 半边
- 海发菜 50g
- 柠檬 1/2个
- 盐 5g
- 鸡粉 5g
- 白砂糖 3g
- 胡椒粉 1g
- 生抽 10ml
- 蚝油 5ml
- 芝麻香油 5ml
- 水淀粉 30ml
- 油 适量
- 生粉 适量
步骤
1. 准备好材料
2. 鱼肉切成薄片，我是让卖家帮我切的，所以就省去这一步
3. 然后再将鱼肉片的少许骨刺挑出
4. 再剁碎，鱼皮是剁不碎的，此时鱼皮就可以挑出来
5. 再剁成鱼蓉
7. 然后沿同一个方向搅拌均匀至微微起胶状
8. 海发菜洗净去杂质
9. 清洗干净后沥干水份，揉散并剁碎
10. 然后把海发菜放入鱼蓉里沿同一个方向搅拌上劲
11. 挤入柠檬汁混合
12. 然后抓起鱼泥从高处往打蛋盆里用力甩打，反复50来次
13. 甩打的同时一点点加入少许水淀粉，甩打至鱼蓉呈胶状
14. 取一大碟盘，均匀地倒入生粉
15. 取一碗清水，左手沾上清水
16. 然后抓一把鱼胶，从虎口处挤出一个鱼丸，用汤匙刮取
17. 然后放在生粉碟中轻轻滚动，使鱼丸表面裹上一层薄薄的生粉
18. 热油锅，中火烧至七成热时下鱼丸，转小火，边炸边翻动
19. 炸至表面金黄后捞出控油即可
20. 可以用纸巾吸去表面多余的油份
21. 完成
22. 近看
23. 再看
24. 诱惑
25. 不错吧
26. 好吃
27. 美味
28. 外酥里嫩
29. 好吃极了
30. 美美哒
31. 多汁口感细腻
小贴士
- 制作鱼蓉时，一定要采用手工剁碎，切忌用搅拌机，因为搅拌出来的鱼泥不但粗细不均，而且黏性不足。
