酥炸鱼球

酥炸鱼球

小朋友爱吃鱼,但是吃鱼的时候总得为她挑去骨头,甚是麻烦,今天我做了鱼丸,之前鱼丸都是用水煮,今天则改用炸的,鱼丸经过高温油炸之后,各种香味相互交织,鲜、嫩、爽、滑,让人尝后赞不绝口,小朋友吃得开心,妈妈也放心了。

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食材

  • 草鱼腹部肉(大) 半边
  • 海发菜 50g
  • 柠檬 1/2个
  • 5g
  • 鸡粉 5g
  • 白砂糖 3g
  • 胡椒粉 1g
  • 生抽 10ml
  • 蚝油 5ml
  • 芝麻香油 5ml
  • 水淀粉 30ml
  • 适量
  • 生粉 适量

步骤

酥炸鱼球,准备好材料

1. 准备好材料

酥炸鱼球,鱼肉切成薄片,我是让卖家帮我切的,所以就省去这一步

2. 鱼肉切成薄片,我是让卖家帮我切的,所以就省去这一步

酥炸鱼球,然后再将鱼肉片的少许骨刺挑出

3. 然后再将鱼肉片的少许骨刺挑出

酥炸鱼球,再剁碎,鱼皮是剁不碎的,此时鱼皮就可以挑出来

4. 再剁碎,鱼皮是剁不碎的,此时鱼皮就可以挑出来

酥炸鱼球,再剁成鱼蓉

5. 再剁成鱼蓉

酥炸鱼球,将剁好的鱼蓉放入碗里,加入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>、15g生粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>

6. 将剁好的鱼蓉放入碗里,加入盐、白砂糖、15g生粉、鸡粉生抽蚝油胡椒粉

酥炸鱼球,然后沿同一个方向搅拌均匀至微微起胶状

7. 然后沿同一个方向搅拌均匀至微微起胶状

酥炸鱼球,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 27399'>海发菜</a>洗净去杂质

8. 海发菜洗净去杂质

酥炸鱼球,清洗干净后沥干水份,揉散并剁碎

9. 清洗干净后沥干水份,揉散并剁碎

酥炸鱼球,然后把海发菜放入鱼蓉里沿同一个方向搅拌上劲

10. 然后把海发菜放入鱼蓉里沿同一个方向搅拌上劲

酥炸鱼球,挤入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 595'>柠檬</a>汁混合

11. 挤入柠檬汁混合

酥炸鱼球,然后抓起鱼泥从高处往打蛋盆里用力甩打,反复50来次

12. 然后抓起鱼泥从高处往打蛋盆里用力甩打,反复50来次

酥炸鱼球,甩打的同时一点点加入少许水淀粉,甩打至鱼蓉呈胶状

13. 甩打的同时一点点加入少许水淀粉,甩打至鱼蓉呈胶状

酥炸鱼球,取一大碟盘,均匀地倒入生粉

14. 取一大碟盘,均匀地倒入生粉

酥炸鱼球,取一碗清水,左手沾上清水

15. 取一碗清水,左手沾上清水

酥炸鱼球,然后抓一把鱼胶,从虎口处挤出一个鱼丸,用汤匙刮取

16. 然后抓一把鱼胶,从虎口处挤出一个鱼丸,用汤匙刮取

酥炸鱼球,然后放在生粉碟中轻轻滚动,使鱼丸表面裹上一层薄薄的生粉

17. 然后放在生粉碟中轻轻滚动,使鱼丸表面裹上一层薄薄的生粉

酥炸鱼球,热油锅,中火烧至七成热时下鱼丸,转小火,边炸边翻动

18. 热油锅,中火烧至七成热时下鱼丸,转小火,边炸边翻动

酥炸鱼球,炸至表面金黄后捞出控油即可

19. 炸至表面金黄后捞出控油即可

酥炸鱼球,可以用纸巾吸去表面多余的油份

20. 可以用纸巾吸去表面多余的油份

酥炸鱼球,完成

21. 完成

酥炸鱼球,近看

22. 近看

酥炸鱼球,再看

23. 再看

酥炸鱼球,诱惑

24. 诱惑

酥炸鱼球,不错吧

25. 不错吧

酥炸鱼球,好吃

26. 好吃

酥炸鱼球,美味

27. 美味

酥炸鱼球,外酥里嫩

28. 外酥里嫩

酥炸鱼球,好吃极了

29. 好吃极了

酥炸鱼球,美美哒

30. 美美哒

酥炸鱼球,多汁口感细腻

31. 多汁口感细腻

小贴士

  1. 制作鱼蓉时,一定要采用手工剁碎,切忌用搅拌机,因为搅拌出来的鱼泥不但粗细不均,而且黏性不足。
菜谱创建于:2017年08月08日 20:29

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