红曲粉蛋黄酥
一直想做蛋黄酥，很巧好友给我一袋金奇香红心蛋黄。用来做蛋黄酥吧，喜欢吃咸味的。感觉咸味的更香，吃着不油腻。蛋黄很松沙流油吃一口，感觉这是最好吃的蛋黄酥，也是做的很成功的蛋黄酥了。成品一个约66克左右。
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食材
- 面粉（水皮） 120g
- 面粉（油皮） 80g
- 猪油（油皮） 40g
- 猪油（水皮） 40g
- 清水 40ml
- 绿豆沙 190克
- 咸蛋黄 8个
- 红曲粉 2 g
- 盐 3g
步骤
1. 金奇香咸蛋黄22克。放碗里用油泡五个小时。室内的气温泡三个小时基本可以了，因为有事情耽误了泡的时间长。
2. 泡好鸭蛋黄已经油汪汪的了
3. 放烤箱里160度烤8分钟没有预热烤箱。直接烤的
4. 温水倒进面包机猪油就会融化了。搅打几下把面粉和盐全部倒进去，然后设置面包机揉面程序30分钟
5. 面包机揉出面筋膜即可，面先松弛10分钟
6. 做油面的猪油40克.面粉80克
7. 开始做油面了。事先已经放进猪油了，把面粉和红曲粉一同过筛
8. 用刮刀拌到无干粉
9. 蛋黄，豆沙，油面，水油面全部分成8份，豆沙25克、蛋黄22克，水油面15克、油面分成8份
10. 取一个豆沙按压成皮
11. 包蛋黄，慢慢收口上来
12. 然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下，依次做好全部蛋黄。用保鲜膜盖上备用
13. 按扁擀压
14. 从底部卷起来
15. 重复擀压一次，再卷起来，保鲜膜盖好松弛20分钟
16. 取一个面团俩边向中间捏，按扁擀成面皮。包上豆沙裹好的蛋黄馅
17. 收上口，这个过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均。
小贴士
- 1，本菜谱做的是咸味的蛋黄酥，没有加糖，包子的皱褶处要捏平免得影响口感。
- 2，金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。
- 3，面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。
- 4，烤箱的功率不同，温度有差异。请参考本菜谱的温度制作
菜谱创建于:2017年08月14日 20:30
