四杯鸡
四杯鸡是顺德传统菜式，用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。鸡肉与糖、酒、油、酱油充分接触后，皮爽肉滑，汁浓甘香。
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食材
- 鸡（也可以是熟鸡 白切鸡） 半只 （500-600克）
- 酱油（豉油、生抽） 50-60ml
- 食用油 50-60ml
- 料酒（10度左右的白酒） 20-30ml
- 食糖（白糖） 10-25g
步骤
1. （到熟食店买熟鸡会方便一点）若买不到熟鸡可以买鸡翼，鸡腿肉等进行替代。切块，烧好水，在锅里面煮一下。
2. 拿出，用冷水过一遍，待用
3. 加入准备好的油 酱油 白糖 料酒（不必全部倒入，特别是糖和酱油不必全部加入，留到后续调味使用）充分搅拌（让糖散开）
4. 锅热后加入准备好的肌肉，按照肉的实际份量调整酱汁的量（适量浸没即可），让鸡肉均匀分布
5. 调味&收汁 调味的过程 主要用 酱油 白糖 少量的料酒 ：可用勺子试味，最开始主要尝到油，感觉偏咸的时候，可以加入少许白砂糖（白糖1平勺左右或少量水）加入后搅拌盖锅15-20s。重复以上调味的过程，每一次调味酱油和盐的量由多到少，调的过程中可以加少量料酒增加香味（一点点点点就好了）最后的味道应该是偏甜一点（根据个人口味喜好调整啦），整个调味过程大概5-8分钟，小火或中火。 收汁过程 调味的过程中，不要加太多水（除非酱油加太多了），在调味后，盖上盖子，小火或中火 煮一阵，如果水多了，可以加一点点玉米淀粉帮助收汁（做酱，适合的粘稠度）
6. 最后就是摆盘，可以加一些菜来调节吃的时候的口感选择也可以进行装饰。
小贴士
- 1.前期准备的鸡肉不要太熟；
- 2.调味做酱的过程比较关键，调味的过程不要拖太久。调味合适后，让鸡肉跟酱汁充分接触煮熟就自然会入味了；
- 3.酱汁不要太粘稠不然口感会腻，酱汁多做一点点，可以让鸡肉保持住酱汁味道。
菜谱创建于:2019年01月01日 19:13
