碧叶琼枝烟火香➕鱼腥草蒜苗炒腊肉
鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。 鱼腥草既可以入药也可以食用，其做法很多，比如凉拌鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒鸡蛋、炒肉丝、烧猪肺、鱼腥草粥、鱼腥草猪肺汤、鱼腥草炒腊肉等等 今天阿晨就跟大家分享一道简单的鱼腥草菜肴～鱼腥草炒腊肉，感兴趣的厨友们，一起来看看吧😄
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食材
- 腊肉或者酱油肉 约130g
- 鱼腥草 250g
- 蒜苗 4根
- 姜 一小块
- 蒜 三瓣
- 小葱 一根
- 小红辣椒 两根
- 食用油 适量
- 剁椒 一勺
- 白糖 少许
- 食盐 少许
步骤
1. 窦阿姨自制酱油肉一块约130g，大家用腊肉一样可以，基本口感差不多，不过酱肉酱油香味更重，腊肉有烟熏腊香。
2. 腊肉或酱油肉清洗去表面浮灰，放入盘中
3. 坐锅烧水，中火蒸20分钟，保证肉熟透
4. 鱼腥草择去老根和须，掰成小段，清水淘洗干净，控水备用
6. 辣椒清洗去蒂切圈，小葱择好洗净切末，姜洗净切姜丝，蒜剥皮切蒜片
7. 蒜苗择好洗净，蒜白用刀背拍几下，切斜段，蒜白蒜叶分开放
8. 配菜准备好了，腊肉也蒸好了，好香啊
9. 酱肉取出放置不烫手后切薄片
10. 全部食材改刀准备好，开始下锅烹饪
11. 热锅放适量食用油，小火放入姜丝蒜片煸香
12. 放入红辣椒圈小葱末煸香
14. 改中火，加入鱼腥草翻炒两分钟
15. 翻炒中可以加入一些酱肉蒸出来的汤汁，继续翻炒
16. 加入少许白糖提鲜，翻炒均匀
17. 加入蒜白
18. 加入酱肉，翻炒一分钟，如果怕肥腻的，可以先煸炒腊肉，煸出多余油脂盛出一部分，再加入姜蒜煸香
19. 转大火，加入蒜叶，翻炒均匀，尝下咸淡，如果觉得淡，可以加入少许食盐调味。剁椒酱肉都比较咸，盐一定不要加多了。
20. 成品一
21. 成品二
22. 这道鱼腥草炒腊肉，做法简单，鱼腥草清热解毒，利尿除湿，健胃消食，正好缓解了腊肉的肥腻，滋味独特。喜欢的厨友们，快来试试吧😄
小贴士
- 鱼腥草抗菌、抗病毒作用明显，作为蔬菜食用，对夏季常见的皮肤疔疖感染、细菌性痢疾以及中暑都有很好的预防作用。
- 此外鱼腥草性味辛寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋等功效，可用于治疗肺脓溃疡、肺热咳喘、热痢热淋、水肿、脚气、尿路感染、白带过多、痈肿疮毒等症。所以，鱼腥草在中医处方中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。
- 现代医学则对鱼腥草有更新更深的认识：其特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分---鱼腥草素（癸酰乙醛）。鱼胆草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。此外，鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。临床实践证明：鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。另外，鱼腥草还能增强机体免疫功能，增加白细胞吞噬能力，具有镇痛、止咳、止血，促进组织再生，扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用。
- 鱼腥草含有马兜铃内酰胺，会对肾脏造成不可逆损伤和导致上尿路上皮癌，故不长期食用！
