蒜苗炒腊肉
寒风起，腊味香，又到吃腊肉的季节啦。年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，就是四川家喻户晓的“蒜苗炒腊肉”，吃起来清香又解腻。 立春前后的蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，绿油油的叶子，养眼又提味。做法简单，配料更简单，一块腊肉，一把蒜苗，菜鸟也能做出好味道。
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食材
- 腊肉 400克
- 蒜苗 一把
步骤
1. 材料准备。
2. 将腊肉切成片。
3. 蒜苗洗净，切斜刀。
4. 蒜苗叶单独装盘，因为下锅时间不同。
5. 锅里放入适量植物油，烧至7成热。
6. 放入腊肉翻炒。
7. 炒至出油，腊肉变成透明状态。（铲出多余的油）
8. 将蒜苗头子放入锅里，翻炒。
9. 炒至蒜苗变色，变软。
10. 放入蒜苗叶子，翻炒几下，放入适量鸡精。
11. 翻匀，起锅装盘。
12. 美味可口，酸香扑鼻。
13. 腊肉晶莹剔透，肥而不腻。
小贴士
- 1.蒜苗不能炒久了，先下头子，后下叶子。
- 2.油不要放太多，因为腊肉会煸出油来。
菜谱创建于:2018年01月28日 16:11
