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1. 蹄膀入冷水锅，加姜片煮开；
2. 煮开后稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净；
3. 锅内加少许油，入冰糖炒至褐色；
4. 倒入蹄膀炒上糖色；
5. 转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片煮开转小火炖；
6. 笋干焯水后用冷水冲洗干净；
7. 蹄膀炖半小时左右，加入笋干继续炖半小时左右；
8. 加盐和冰糖调味后大火收汁，收汁要不断翻炒，防止糊锅。
