红烧蹄膀
不晓得你们还记不记得 小时候路边煤炉上炖着的蹄膀 一遍一遍浇淋的红烧肉汁 光是闻着香味就已经走不动路了
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食材
- 蹄膀
- 香菇
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 干花椒
- 茴香籽
- 八角
- 桂皮
- 酱油
- 料酒
- 冰糖
步骤
1. 蹄膀洗净，葱打结，姜蒜切片
3. 为了更快，在高压锅内小火先炖1小时，然后换锅继续炖煮，加糖，换锅的时候正好可以把碎的辛香料滤掉，并撇去浮油
4. 中小火炖煮直到汤汁变得黏稠起来，再试一试味道，略用酱油和糖做调整
5. 出锅
小贴士
- 如果时间比较宽裕，我更喜欢用大铁锅慢慢炖，蹄髈会更酥软入味。用冰糖会比一般的白糖口感更好。干香料可以在菜场买香料的地方让老板搭配好，用纱布包起来放在锅里炖，肉汤会更干净。
- 放在冰箱冷藏，第二天吃肉冻也超美味的阿
菜谱创建于:2016年03月08日 11:28
